Studi Kasus Higiene Sanitasi Proses Pengolahan Makanan di Pondok Pesantren Adlaniyah dan Pondok Pesantren Darul Ulum di Kabupaten Pasaman Barat Tahun 2022

Higiene sanitasi makanan merupakan upaya untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan, baik yang berasal dari bahan makanan, orang, tempat dan peralatan agar aman dikonsumsi. Higiene sanitasi makanan yang buruk dapat mengakibatkan timbulnya masalah-masalah kesehatan seperti penyakit bawaan makanan. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui higiene sanitasi proses pengolahan makanan di Pondok Pesantren Adlaniyah dan Pondok Pesantren Darul Ulum di Kabupaten Pasaman Barat Tahun 2022.
Metode penelitian yang digunakan adalah bersifat deskriptif dengan melihat gambaran higiene dan sanitasi proses pengolahan makanan di Pondok Pesantren Adlaniyah dan Pondok Pesantren Darul Ulum di Kabupaten Pasaman Barat Tahun 2022.
Hasil penelitian yang dilakukan di Pesantren Adlaniyah menunjukkan bahwa higiene sanitasi proses pengolahan makanan kategori cukup (67,8%) dan hasil penelitian yang dilakukan di Pesantren Darul Ulum menunjukkan bahwa higiene dan sanitasi proses pengolahan makanan kategori kurang (58,9%).

Kesimpulan dari penelitian ini adalah higiene sanitasi proses pengolahan makanan di Pesantren Adlaniyah tergolong pada kategori cukup dan higiene sanitasi pengolahan makanan di Pesantren Darul Ulum tergolong pada kategori kurang. Sebaiknya pihak yayasan kedua Pondok Pesantren ini lebih memperhatikan keadaan higiene sanitasi proses pengolahan makanan baik dari segi tempat pengolahan, peralatan pengolahan dan higiene perorangan tenaga penjamah yang menangani makanannya.

Kata Kunci : Higiene Sanitasi, Pengolahan Makanan, Pondok Pesantren
Daftar Pustaka : 14 (2003-2020)