Mutu Organoleptik dan Kadar Kalsium pada Dadar Gulung dengan Penambahan Bayam Hijau sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah

Pada saat ini kebanyakan anak sekolah masih jajanan sembarangan, karena pengetahuan anak mengenai makanan jajanan terlalu minim. Kebanyakan pedagang menjual makanan tanpa melihat nilai gizi dan bahaya dari makanan tersebut. Daun bayam memiliki banyak kandungan zat gizi salah satunya adalah kalsium. Salah satu jajanan tradisional Indonesia adalah dadar gulung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan kadar kalsium pada dadar gulung dengan penambahan bayam hijau sebagai alternative jajanan anak sekolah.
Penelitian ini dilakukan di laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Padang dimulai bulan Agustus 2022 – Mei 2023. Jenis penelitian ini adalah eksperiman dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 jenis perlakuan (92,5 gram, 95 gram, 97,5 gram) dan 1 kontrol dengan 2 kali pengulangan. Hasil dari eksperimen pembuatan dadar gulung dengan penambahan bayam hijau kemudian uji organoleptik pada panelis sebanyak 25 orang mahasiswa. Pengolahan data yang digunakan adalah analisa tabel distribusi frekuensi untuk dapat melihat tingkat kesukaan panelis terhadap mutu organoleptik, yang kemudian didapatkan perlakuan terbaik dari sampel. Pengujian kadar kalsium dilakukan di Laboratorium Nutrisi Ruminansi Fakultas Peternakan Universitas Andalas.
Hasil uji organoleptik didapatkan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa (2,96-3,34), warna (2,68-3,18), tekstur (3,08-3,32), aroma (2,58-3,72) dari dadar gulung yang dihasilkan. Hasil terbaik dari perlakuan dadar gulung adalah perlakuan B dengan penambahan bayam hijau 92,5 gram dengan daya terima rata-rata 3,18.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik berada pada perlakuan B dengan tingkat kesukaan panelis berada dalam kategori suka. Disarankan pada penelitian selanjutnya untuk mengembangkan pembuatan dadar gulung dan menggunakan dadar gulung sebagai salah satu alternatife jajanan anak sekolah.
Kata kunci :Dadar gulung, Mutu Organoleptik dan bayam hijau
Daftar Pustaka : 16 (2018-2022)