Gambaran Kecukupan Nilai Energi dan Zat Gizi Makro dari Menu yang Disajikan di Panti Asuhan ‘Aisyiyah Cabang Nanggalo Kota Padang Tahun 2023

Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Hasil penelitian pendahuluan terhadap menu 1 hari, didapatkan kecukupan energi yaitu 56%, protein 68%, lemak 52% dan karbohidrat 54%, dengan kategori kurang. Menu yang disajikan tidak dipertimbangkan dengan kecukupan rata-rata anak asuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kecukupan nilai energi dan zat gizi makro dari menu yang disajikan di Panti Asuhan ‘Aisyiyah Cabang Nanggalo tahun 2023.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain Cross Sectional Study. Waktu penelitian pada bulan November 2022-Juni 2023. Data nilai gizi energi dan zat gizi makro didapatkan dengan cara menimbang berat bahan makanan dengan timbangan digital, diolah dengan nutrisurvey dan dibandingkan dengan AKG 2019.
Hasil penelitian menunjukkan menu yang disajikan belum sesuai dengan prinsip menu seimbang baik dari segi jenis dan jumlah. Kecukupan nilai energi kurang pada makan siang dan menu 1 hari kelompok umur 10-12, 13-15, 16-18, 19-29 dan 50-64 tahun, protein kurang pada makan siang kelompok umur 13-15, 16-18, 19-29 dan 50-64 tahun., lemak kurang pada makan siang kelompok umur 13-15 dan 16-18 tahun dan untuk karbohidrat kurang untuk setiap waktu makan dan kelompok umur.
Kesimpulan dari penelitian ini bahwa Menu yang disajikan belum sesuai dengan prinsip gizi seimbang, kecukupan nilai energi dan zat gizi makro masih kurang <80% AKG. Disarankan kepada pengelola panti dalam perencanaan menu dan pengadaan bahan makanan memperhatikan kebutuhan anak asuh dan konsumen yang dilayani.

Kata Kunci : Kecukupan, energi, zat gizi makro, porsi
Daftar Pustaka : 18 (2004-2021)