Gambaran Kesesuaian Standar Porsi dan Besar Porsi Lauk Hewani pada Makanan Biasa di RSUD Sungai Dareh Tahun 2023

Proses dalam penyelenggaraan makanan, sering terjadi kelebihan dan kekurangan porsi karena tidak memperhatikan ukuran yang tepat sesuai standar porsi. Terdapat pasien yang mengeluh terhadap porsi yang diterima di RSUD Sungai Dareh sebesar 61% dari total keseluruhan pasien yaitu 41 orang. Besar porsi yang tidak sesuai standar porsi berdampak pada status gizi pasien menjadi kurang atau berlebih dan akan memperlambat proses penyembuhan pasien. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kesesuaian standar porsi dan besar porsi lauk hewani pada makanan biasa di RSUD Sungai Dareh.
Jenis penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif yang dilaksanakan dari bulan Agustus sampai Juni 2023 di RSUD Sungai Dareh. Penelitian ini mengamati besar porsi lauk hewani sebanyak 100 subjek. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara dan penimbangan bahan mentah menggunakan alat timbangan makanan digital. Data dianalisis dengan membandingkan hasil yang didapat dengan teori dan standar terkait standar porsi makanan rumah sakit dan masing-masing variabel disajikan menggunakan tabel distribus frekuensi dan dalam bentuk narasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kesesuaian standar porsi dan besar porsi lauk hewani yang akan diolah pada makanan biasa di RSUD Sungai Dareh yang sesuai pada ayam 45%. Daging 83,3% sesuai, ikan laut/ikan segar yang sesuai 65%. Telur 100% sesuai dengan standar porsi.
Petugas penyelenggaraan makanan RSUD Sungai Dareh disarankan agar memperhatikan besar porsi bahan makanan pada spesifikasi, pemesanan, penerimaan maupun persiapan agar sesuai dengan standar porsi yang telah ditetapkan karena ketidaksesuaian porsi pada bahan makanan akan mempengaruhi nilai gizi yang diterima oleh pasien.
Kata kunci : Lauk Hewani, Makanan Biasa
Daftar Pustaka : 23 (2013-2022)