Mutu Organoleptik dan Kadar Protein Cireng dengan Suplementasi Udang Rebon (Mysis Sp) sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah

Cireng merupakan salah satu makanan jajanan yang memiliki ciri khas dari teksturnya yang kenyal, rasanya yang gurih, dan bentuknya yang pipih. Cireng memiliki kandungan protein yang masih kurang, sehingga perlu penambahan bahan makanan yang mengandung kadar protein yang tinggi salah satunya udang rebon. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan kadar protein cireng dengan suplementasi udang rebon (Mysis Sp) sebagai alternatif jajanan anak sekolah.
Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol, 3 perlakuan, dan 2 kali pengulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada Agustus 2022 sampai dengan Mei 2023. Pengujian organoleptik di lakukan di Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Padang dengan 25 panelis mahasiswa jurusan gizi. Uji kadar protein di Laboratorium Nutrisi Ruminansia Fakultas Peternakan Universitas Andalas. Data yang diperoleh disajikan dalam bentuk tabel, kemudian diambil nilai rata-rata untuk warna, aroma, rasa, dan tekstur dan dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rata-rata kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur cireng dengan suplementasi udang rebon berada pada tingkat suka (3,25). Hasil uji organoleptik didapatkan perlakuan terbaik dengan perbandingan 175:17 gram dan kadar protein 5,9%.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis pada perlakuan terbaik berada pada tingkat suka. Disarankan pada peneliti selanjutnya untuk melakukan uji daya terima dan menjadikan cireng udang rebon sebagai alternatif makanan jajanan anak sekolah untuk meningkatkan kebutuhan protein.

Kata kunci : Cireng, Udang Rebon, Mutu Organoleptik
Daftar pustaka : 38 (2011 – 2022)