Gambaran Sanitasi Proses Pengelolaan Makanan di Rumah Sakit Umum Daerah M.Zein Painan Kabupaten Pesisir Selatan Tahun 2023

Pengelolaan adalah proses mengatur dan mengawasi sesuatu atau proses mengatur peran dan tugas-tugas yang berhubungan dengan pencapaian tujuan. Penyelenggaraan makanan yang berada di unit instalasi gizi di rumah sakit harus menerapkan higiene sanitasi makanan salah satunya pada prinsip pengolahan makanan karena menjadi salah satu komponen penting dalam rantai penyembuhan pasien. Tujuan penelitian ini Untuk mengetahui gambaran sanitasi proses penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Umum Daerah M. Zein Painan, Kabupaten Pesisir Selatan.

Penelitian ini bersifat deskriptif. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari-Juni 2023. Objek penelitian yaitu pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan, proses pengolahan bahan makanan, pengangkutan makanan, penyajian makanan. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi secara langsung untuk mendapatkan informasi sanitasi proses pengelolaan makanan di instalasi tersebut.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada pemilihan bahan makanan memenuhi syarat dengan skor 3,penyimpanan bahan makanan memenuhi syarat dengan skor 14, persiapan bahan makanan memenuhi syarat dengan skor 4, proses pengolahan bahan makanan memenuhi syarat dengan skor 15, pengangkutan makanan memenuhi syarat dengan skor 3 penyajian makanan memenuhi syarat 7.

Sanitasi proses pengelolaan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) M.Zein Painan sudah memenuhi syarat. Namun, diharapkan kepada tenaga Gizi di Instalasi Gizi RSUD M.Zein Painan disarankan pada bahan pangan di beri label dalam keadan baik, penyimpanan bahan makanan tidak terlalu padat agar udara tetap masuk dan bahan makanan tidak mudah busuk karena uap panas dan dalam mempersiapkan bahan makanan memakai alas atau talenan.

Kata Kunci : Sanitasi Penengelolaan Makanan, Instalasi Gizi, Rumah Sakit
Daftar Pustaka : 20 (2007-2021)