Analisis Personal Hygiene Penjamah Makanan dan Sanitasi Peralatan Pada Penyelenggaraan Makanan di Pesantren Ar-Risalah Padang Tahun 2023

Keamanan makanan adalah kondisi dan upaya untuk mencegah terjadinya pencemaran biologis, kimiawi dan benda lain membahayakan kesehatan. Menurut WHO foodborne disease sebagai penyakit yang disebabkan oleh organisme ke dalam tubuh melalui makanan dan minuman. Lebih dari 90% disebabkan oleh kontaminasi mikroorganisme. PadaPesantren Ar-Risalah masih terdapat nya penjamah makanan yang tidak menggunakan APD bagi penjamah laki-laki yang terlibat dalam proses pengolahan dan juga banyak nya lalat pada ruang produksi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis Personal Hygiene Penjamah Makanan dan Sanitasi Peralatan Pada Penyelenggaraan Makanan di Pesantren Ar-Risalah Padang Tahun 2023.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Penelitian dilakukan pada bulan Maret 2023 di Pesantren Ar-Risalah Padang. Data dikumpulkan dengan cara observasi dan wawancara kepada penjamah makana menggunakan lembar penilaian personal hygiene, sanitasi tempat pengolahan, sanitasi proses pengolahan dan sanitasi peralatan pengolahan. Responden pada penelitian ini sebanyak 16 orang. Sedangkan data sekunder dalam penelitian ini terkait dengan gambaran umum penyelenggaraan makanan di Pondok Pesantren Ar-Risalah. Data yang telah didapat, kemudian diolah dalam program SPSS dan Microsoft Excel serta disajikan dalam bentuk tabel dan dianlisis secara deskriptif.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa personal hygiene penjamah makanan sebanyak 68,8% berada pada kategori cukup, 31,3% dengan kategori kurang. Sanitasi tempat pengolahan dengan kategori kurang dengan presentase 64,3%, sanitasi proses pengolahan 66,67%, sedangkan presentase terendah sanitasi peralatan 66,67% dengan kategori cukup.
Berdasarkan dari hasil penelitian, penulis menyarankan kepada pihak pesantren untuk menyediakan APD lengkap, fasilitas cuci tangan dan pemantauan rutin terhadap kebersihan peralatan dan lingkungan sekitar untuk menghindari terjadinya kontaminasi.

Kata Kunci : Personal Hygiene, Sanitasi Tempat
pengolahan, Sanitasi Peralatan,
Sanitasi Proses Pengolahan Makanan,
Penyelenggaraan Makanan
Daftar Pustaka : 24 (tahun 2013-2021)