Mutu Sensori, Kadar Protein, Daya Terima Bakso Pentol Substitusi Tepung Ikan Teri sebagai Makanan Jajanan Anak Sekolah

Bakso pentol adalah salah satu makanan jajanan yang banyak dijual umumnya mengandung karbohidrat tinggi dan sedikit protein. Ikan teri dapat ditambahkan sebagai salah satu bahan pangan yang dapat meningkatkan kadar protein pada bakso pentol. Tujuan penelitian untuk mengetahui mutu sensori, kadar protein dan daya terima bakso pentol substitusi tepung ikan teri.
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eskperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu kontrol, tiga perlakuan, dua kali pengulangan. Dilakukan uji kadar protein pada bako pentol. Analisis data dengan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata.
Daya terima panelis terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur termasuk kategori suka. Hasil uji terdapat perbedaan nyata terhadap rasa dan aroma. Perlakuan terbaik didapatkan pada substitusi tepung ikan teri 127,5 gram, kadar protein 9,71% dan 90% sasaran dapat menghabiskan produk. Kesimpulan dari penelitian ini adalah tepung ikan teri dapat meningkatkan kadar protein dari bakso pentol.
Disarankan untuk penelitian selanjutnya melakukan analisis mikrobiologi dan logam berat.

Kata Kunci : Bakso Pentol, Tepung Ikan Teri, Protein
Daftar Pustaka : 38 (2011 – 2023)