Persepsi Siswi terhadap Citarasa Makanan yang disajikan dan Hubungannya dengan Zat Gizi Makro dari Porsi Makan yang diambil Siswi SMP di Asrama Putri Pesantren Modern Terpadu Prof. Dr. Hamka II Padang Tahun 2023

Zat gizi makro santri biasanya tidak seimbang dan belum terpenuhi kebutuhannya. Hal ini disebabkan daya terima yang kurang baik karena warna dan bentuk makanan yang kurang menarik, tekstur yang lembek serta aroma dan rasa yang kurang menggugah selera. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui persepsi siswi terhadap citarasa makanan yang disajikan dan hubungannya dengan zat gizi makro dari porsi makan yang diambil siswi SMP di Asrama Putri Pesantren Modern Terpadu Prof. Dr. Hamka II Padang.
Jenis penelitian analitik kuantitatif dengan desain cross sectional study. Penelitian dilaksanakan bulan Februari 2022 sampai Juni 2023. Sampel penelitian adalah siswi SMP di Asrama Putri PMT Prof. Dr. Hamka II Padang yang berjumlah 52 orang. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan kuesioner terkait citarasa makanan dan menimbang porsi makan yang diambil siswi selama 7 hari penelitian. Data penimbangan makanan diolah menggunakan program nutrisurvey untuk mendapatkan nilai gizi makro. Analisis data menggunakan uji statistik chi square.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 59.6% siswi menyatakan citarasa makanan yang disajikan sudah baik. Rata-rata zat gizi makro dari porsi makan yang diambil siswi yaitu kurang dari kecukupan AKG dengan protein yang tercukupi sebesar 71.3%, lemak 60.4%, dan karbohidrat 54.1%. Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara persepsi siswi terhadap citarasa makanan dengan zat gizi makro.
Saran untuk institusi sebaiknya memperhatikan citarasa makanan yang disajikan dengan mempertimbangkan persepsi siswi terhadap rasa dan penampilan makanan serta memodifikasi menu makanan dengan makanan yang lebih mengandung gizi seimbang sehingga sesuai dengan kecukupan gizi remaja putri usia sekolah.

Kata Kunci : Citarasa, Persepsi, Porsi, Zat Gizi Makro
Daftar Pustaka : 34 (2013-2021)