Mutu Organoleptik, Kadar Beta Karoten dan Daya Terima Es Krim Yang Di Tambahkan Dengan Brokoli (Brassica Oleracea Var. italic)

Es Krim merupakan makanan yang banyak dikonsumsi anak sekolah dan masih memiliki kadar beta karoten yang kurang. Untuk meningkatkan kadar beta karoten pada Es krim yang berasal dari sayuran salah satunya adalah Brokoli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Tambahkan brokoli dalam pembuatan es krim terhadap mutu organoleptik, kadar beta karoten dan daya terima anak sekolah.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Jurusan Gizi Poltekes Kemenkes Padang. Uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Padang dengan 25 orang panelis agak terlatih, uji kadar beta karoten dilakukan di Laboratorium Instrument Pusat Universitas Andalas dan uji daya terima di SD 13 Kelurahan Surau Gadang dengan 39 orang. Penelitian dilakukan di bulan Mei 2022 sampai Maret 2023. Analisis data dengan uji Kruskal-Wallis dilanjutkan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata
Hasil penelitian Uji Organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berada pada Median 3.52, 3.48, 3.56, 3.42, 3.52. Setelah uji Kruskal Wallis terhadap perbedaan nyata terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur pada es krim yang di Tambahkan dengan brokoli. Hasil Uji organoleptik didapatkan perlakuan terbaik terdapat pada tambahkan brokoli sebanyak 75 gram. Kadar beta karoten pada es krim kontrol sebesar 549,90 mg sedangkan pada perlakuan terbaik adalah 848,75 mg dan sebanyak 80% sasaran dapat menghabiskan produk es krim dengan Tambahkan brokoli.
Disarankan sebelum dilakukan uji daya terima sebaiknya menunggu hasil uji laboratorium agar kebutuhan gizi anak sekolah terpenuhi.

Kata Kunci : es krim, Tambahkan brokoli, beta karoten, daya terima.