Analisis Kesesuaian Besar Porsi Makanan yang Disajikan dengan Anjuran Jumlah Porsi Makan Sehari pada Santri di Asrama Pondok Pesantren Harakatul Qur’an Padang Tahun 2023

Besar porsi merupakan berat tiap bahan makanan setiap waktu makan perjenis bahan makanan yang harus sesuai dengan standar kebutuhan. Besar porsi dalam penyelenggaraan makanan asrama di Pesantren Harakatul Qur’an menjadi masalah karena tidak sesuai dengan anjuran jumlah porsi. Data nilai gizi makanan di Pesantren Harakatul Qur’an didapatkan bahwa kurang dari kecukupan, akibat porsi yang tidak sesuai menyebabkan kandungan gizi makanan menjadi berkurang. Tujuan penelitian untuk menganalisis kesesuaian besar porsi makanan yang disajikan dengan anjuran jumlah porsi makan sehari remaja (santri).
Metode penelitian yakni deskriptif dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Objek penelitian berupa besar porsi. Penelitian dilakukan di Pondok Pesantren Harakatul Qur’an Padang. Data primer tentang besar porsi makanan dikumpulkan dengan cara food weighing. Data sekunder tentang menu dilakukan dengan wawancara. Analisa data dilakukan dengan menyertakan tabel besar porsi makanan, tabel kesesuaian besar porsi dengan anjuran jumlah porsi makan sehari serta nilai gizi pada laki-laki 13-15 tahun dan 16-18 tahun.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa makanan pokok, sayuran, lauk nabati, lauk hewani, gula, dan minyak tidak sesuai dengan anjuran jumlah porsi makan sehari untuk laki-laki 13-15 tahun dan 16-18 tahun. Menu yang disajikan kurang bervariasi dari segi jenis bahan makanan dan teknik pengolahannya. Besar porsi yang kurang yaitu makanan pokok, sayuran, tahu, dan kacang tanah sedangkan besar porsi yang lebih yakni tempe, kacang hijau, lauk hewani, minyak, dan gula. Energi, protein, lemak, dan karbohidrat masih kurang dari kecukupan gizi rata-rata.
Besar porsi belum sesuai dengan anjuran jumlah porsi makan sehari, disarankan agar penyelenggaraan makanan asrama memperhatikan kembali besar porsi makanan, dan perlunya dilakukan penyesuaian agar besar porsi makanan sesuai dengan anjuran jumlah porsi makan sehari untuk santri.

Kata Kunci : Besar Porsi, Jumlah Porsi Makan Sehari.
Daftar Pustaka : 20 (2019-2022)