Mutu Organoleptik, Kadar Serat, dan Daya Terima Nugget Ikan Rinuak (Psilopsis S) dengan penambahan Tepung Rumput Laut (Euchema Cottonii) sebagai Makanan Jajanan Anak Sekolah

Nugget merupakan makanan yang banyak dikonsumsi anak sekolah dan masih memiliki kadar serat yang kurang. Untuk meningkatkan kadar serat pada nugget perlu penambahan tepung rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik, kadar serat dan daya terima Nugget ikan rinuak dengan penambahan tepung rumput laut sebagai makanan jajanan anak sekolah.
Jenis penelitian adalah penelitian ekperimen dibidang teknologi pangan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu kontrol, tiga perlakuan dengan melakukan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Padang dengan 25 orang panelis agak terlatih, uji kadar serat dilakukan di Laboratorium Baristand Padang, dan uji daya terima di SD Negeri 12 Sungai Sapiah dengan 30 orang. Penelitian dilakukan dibulan Mei 2022 sampai Juni 2023. Analisis data dengan Uji Kruskal Wallis dilanjukan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata.
Hasil uji organoleptikdidapatkan perlakuan terbaik dengan penambahan tepung rumput laut sebanyak 100 gr: 500 gr ikan rinuak, kadar serat serat 3.1gr dan sebanyak 80% sasaran dapat menghabiskan produk nugget ikan rinuak.
Disarankan memberikan nugget ikan rinuak dengan perbandingan ikan rinuak 500 dan tepung rumput laut 100 gr kepada anak sekolah sebagai makanan jajanan.

Kata kunci : Nugget, Tepung Rumput Laut, Kadar Serat
Daftar Pustaka : 24 (1990-2021)