Gambaran Kondisi Hygiene Sanitasi Pengolahan Makanan pada Instalasi Gizi di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Dr. Rasidin Padang Tahun 2023

Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Pelayanan gizi di rumah sakit merupakan pelayanan yang sesuai dengan mempertimbangkan keadaan pasien klinis, status gizi, dan metabolisme tubuh. Terdapat beberapa persyaratan sanitasi yang belum memenuhi syarat yaitu pisau yang digunakan sudah berkarat, serta beberapa tenaga penjamah tidak memakai penutup mulut, dan tidak memakai sarung tangan pada saat mengolah makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran kondisi hygiene sanitasi pengolahan makanan pada Instalasi Gizi Di Rumah Sakit Umum Daerah ( RSUD) dr. Rasidin Padang Tahun 2023.
Penelitian ini bersifat deskriptif. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari- Juni 2023. Objek penelitian yaitu tempat pengolahan makanan, peralatan pengolahan makanan, proses pengolahan makanan, dan tenaga penjamah makanan. Pengumpulan data diperoleh dari tabel checklist dengan cara pengamatan secara langsung untuk mengetahui gambaran kondisi hygiene sanitasi pengolahan makanan pada instalasi tersebut.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada sanitasi tempat pengolahan makanan memenuhi persyaratan dengan skor (71,4%), sanitasi peralatan pengolahan makanan memenuhi persyaratan dengan skor (85,7 %), sanitasi proses pengolahan makanan memenuhi persyaratan dengan skor (92,9 %), dan hygiene tenaga penjamah makanan memenuhi persyaratan dengan skor (100 %) dengan 7 orang penjamah makanan.
Hygiene sanitasi pengolahan makanan pada Instalasi Gizi di Rumah Sakit Umum Daerah dr. Rasidin Padang sudah memenuhi syarat. Disarankan kepada koordinator instalasi gizi untuk tempat atau rak penyimpanan alat pengolahan makanan harus tertutup dan terlindung dari debu maupun binatang pembawa penyakit, dan dapur harus memiliki cerobong asap sehingga tidak terjadi penumpukan asap di dapur agar tidak dapat mencemari makanan.

Kata Kunci : Hygiene, Sanitasi Makanan, Instalasi Gizi
Daftar Pustaka : 16 (2003-2021)