Gambaran Kecukupan Zat Gizi Makro (Energi, Protein, Lemak dan Karbohidrat) Anak Asuh dari Menu yang Disajikan di Panti Asuhan Yatim PGAI Tahun 2023

Penyelenggaraan makanan institusi berdasarkan sifat dan tujuannya terbagi menjadi dua yaitu penyelenggaraan makanan bersifat komersial dan non-komersial. Salah satu contoh penyelenggaraan makanan bersifat nonkomersial yaitu panti asuhan. Keterbatasan dana menyebabkan pemberian makanan di Panti Asuhan masih belum sesuai dengan kecukupan gizi anak. Hasil survey pendahuluan di Panti Asuhan Yatim PGAI Padang selama dua hari didapatkan kecukupan zat gizi makro (energi, protein, lemak dan karbohidrat) masih belum tercukupi dari kecukupan yang seharusnya yaitu <80% dari AKG.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan menggunakan desain penelitian cross sectional study. Objek penelitian adalah berat mentah bersih bahan makanan yang akan diolah. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus 2022 sampai juni 2023. Pengumpulan data dengan cara food weighing dan dilakukan secara manual atau komputerisasi dengan memakai program nutrisurvey.
Hasil penelitian didapatkan bahwa kecukupan zat gizi makro (energi, protein, lemak dan karbohidrat) pada menu makan pagi, menu makan siang, menu makan malam dan menu satu hari bahan makanan dari menu yang disajikan masih belum tercukupi dari yang seharusnya yaitu <90% dari angka kecukupan gizi.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan menu yang disajikan tidak sesuai dengan prinsip gizi seimbang, kecukupan rata-rata nilai energi, protein, dan karbohidrat belum tercukupi. Disarankan kepada pengelola makanan untuk dapat melakukan perencanaan menu berdasarkan kebutuhan anak dan jumlah yang dilayani, serta melakukan monitoring dan evaluasi pada saat proses pengolahan makanan sampai proses distribusi makanan dan untuk peneliti selanjutnya melakukan penelitian mengenai asupan anak asuh.

Kata Kunci : Penyelenggaraan Makanan, Kecukupan Zat Gizi Makro

Daftar Pustaka : 24 (1987 – 2022)