Mutu Organoleptik dan Kadar Serat pada Pancake dengan Substitusi Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii)

Pancake merupakan makanan yang memiliki rasa manis dan gurih yang dipanggang serta berbentuk bulat pipih. Pancake memiliki kandungan serat yang masih kurang, sehingga perlu penambahan bahan makanan yang mengandung serat, salah satunya rumput laut. Tujuan dari penellitian ini untuk melihat mutu organoleptik dan kadar serat pada pancake dengan substitusi tepung rumput laut.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan dengan 2 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan dari Desember 2022 sampai Juni 2023. Pengujian organoleptik dilakukan di Laboratoium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Padang. Uji kadar serat dilakukan di Laboratorium Nutrisi Ruminansia Fakultas Peternakan Universitas Andalas. Data yang diperoleh dari hasil uji organoleptik disajikan dalam bentuk tabel, kemudian diambil nilai rata-rata pada kategori warna, aroma, tekstur dan rasa kemudian dianalisis secara deskriptif.
Hasil uji organoleptik rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa berada pada tingkat suka. Hasil perlakuan terbaik dari pancake dengan substitusi tepung rumput laut yaitu pada perlakuan B dengan perbandingan tepung terigu dan tepung rumput laut sebesar 107,5 gr : 17,5 grr dan kadar serat 3,9 gr.
Disarankan dalam pembuatan pancake dengan menggunakan tepung rumput laut sebesar 17,5 gr dan penelitian selanjutnya melakukan uji daya terima pancake dan pancake baik digunakan sebagai makanan selingan remaja

Kata kunci : Pancake, Mutu Organoleptik, Serat
Daftar Pustaka : 29 (2011-2022)