Analisis Kualitas Makanan Dilihat dari Citarasa dan Hubungannya dengan Daya Terima Siswi SMP di Asrama Putri Pesantren Modern Terpadu Prof.Dr.Hamka II Padang Tahun 2023

Keberhasilan dari penyelenggaraan makanan adalah makanan yang disajikan dapat diterima atau habis dimakan. Makanan yang disajikan harus memiliki citarasa yang tinggi untuk meningkatkan daya terima makanan. Berdasarkan studi pendahuluan didapatkan rata-rata daya terima makanan yaitu (75% ). Hal ini disebabkan karena rasa makanan tidak enak, warna makanan tidak menarik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas makanan dilihat dari citarasa makanan dan hubungannya dengan daya terima siswi SMP di Asrama Putri Pesantren Modern Terpadu Prof. Dr. Hamka II Padang tahun 2023.
Jenis penelitian ini analitik kuantitatif dengan desain cross sectional study. Penelitian ini dilaksanakan dari Februari 2022 sampai dengan Juni 2023. Sampel penelitian ini dengan jumlah 52 orang. Pengumpulan data yang dilakukan adalah wawancara terkait citarasa makanan dan menimbang makanan untuk tiga kali waktu makan selama 7 hari. Analisis data dilakukan secara univariat dan bivariat. Analisisi bivariat menggunakan uji chi square.
Hasil penelitian menunjukkan persentase daya terima makanan yaitu 89,59% baik dengan rata-rata daya terima makanan pokok 99,30% baik, lauk hewani 96,88% baik, lauk nabati 88,41% baik dan sayuran 56,39% kurang. Persentase responden dengan kategori baik sebesar 98,1% dan kategori kurang sebesar 1,9%. Citarasa makanan di dapatkan rasa makanan bahwa lebih dari separuh 71,2% siswi menyatakan suka dengan rasa makanan yang disajikan. Sedangkan penampilan makanan bahwa lebih dari separuh 55,8% siswi menyatakan menarik dengan penampilan makanan yang disajikan.
Saran untuk institusi meningkatkan citarasa makanan agar daya terima makanan pada sayuran lebih baik serta tenaga pengolah lebih memperhatikan bumbu, suhu, dan aroma makanan.

Kata Kunci : Kualitas Makanan, Daya Terima,Citarasa Makanan
Daftar Pustaka : 23 ( 2007-2023)