Analisis Kecukupan Zat Gizi Makro Berdasarkan Makanan yang Diporsikan dan Kesesuaian dengan Standar Porsi yang Dianjurkan di Asrama Putri Pesantren Modern Terpadu Prof. Dr. Hamka II Padang Tahun 2023

Penyelenggaraan makanan harus memperhatikan kecukupan gizi sesuai dengan kelompok umur. Untuk memenuhi kecukupan gizi, pedoman yang digunakan adalah Angka Kecukupan Gizi, (AKG) yang digunakan sebagai standar, untuk mencapai status gizi optimal. Pemorsian makanan untuk santriwati di Pesantren Modern Terpadu Prof. Dr. Hamka II Padang tidak berpatokan pada kecukupan zat gizi dan standar porsi yang dianjurkan, tidak terdapat standar porsi dan pemorsiannya hanya dilakukan oleh tenaga pengolah makanan dan tidak menghitung porsi anjuran sehari yang disajikan untuk setiap santriwati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecukupan zat gizi makro berdasarkan makanan yang diporsikan dan kesesuaian dengan standar porsi yang dianjurkan di asrama putri Pesantren Modern Terpadu Prof. Dr. Hamka II Padang tahun 2023.
Penelitian ini bersifat deskriptif, dilakukan pada bulan Januari 2022 sampai dengan Juni 2023. Subjek pada penelitian ini adalah makanan yang diporsikan di asrama putri. Pengumpulan data dilakukan dengan penimbangan berat kelompok makanan yang diporsikan oleh pengolah makanan pada 3 kali waktu makan selama 7 hari. Analisis untuk mengetahui kecukupan gizi santriwati dengan menggunakan nutrisurvey.
Hasil penelitian diperoleh rata-rata energi dan zat gizi makro berdasarkan makanan yang diporsikan masih kurang dari AKG santriwati yaitu energi hanya memenuhi 63% kecukupan santriwati, protein hanya memenuhi 69% kecukupan santriwati, lemak hanya memenuhi 70% kecukupan santriwati, dan karbohidrat hanya memenuhi 56% kecukupan santriwati. Besar porsi makanan yang disajikan masih belum sesuai dengan porsi yang dianjurkan.
Disararankan kepada pihak penyelenggaraan makanan dipesantren mempekerjakan ahli gizi agar sistem produksi makanannya lebih baik lagi dan mengadakan penyuluhan pelatihan untuk tenaga penyelenggaraan makanan terkait makanan dan gizi, dan menggunakan alat pemorsian saat penyajian makanan.

Kata Kunci : Kecukupan Zat Gizi Makro, Makanan yang Diporsikan,
Daftar Pustaka : 22 (2013-2021)