Penambahan Ikan Teri Kering Jengki (Engraulis Capensis) Pada Daun Singkong terhadap Mutu Sensori, Kadar Protein dan Daya Terima Dendeng daun singkong

Dendeng daun singkong masih kekurangan zat gizi untuk kebutuhan protein pada anak-anak sebagai snack. Penambahan ikan teri pada Dendeng daun singkong agar dapat memenuhi protein pada anak. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui mutu sensori, kadar protein dan daya terima dendeng penambahan ikan teri.
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen di bidang teknologi pangan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu kontrol, tiga perlakuan, dua kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan uji sensori, kadar protein dan daya terima. Analisis data dengan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata.
Daya terima panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur yaitu kategori suka. Hasil uji kruskal wallis tidak terdapat perbedaan nyata pada warna dan terdapat perbedaan nyata pada aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji sensori didapatkan perlakuan terbaik yaitu penambahan 57,5 gr ikan teri, kadar protein 60,82 %, dan daya terima 82% sasaran dapat menghabiskan. Kesimpulan dari penelitian ini perbandingan daun singkong dengan ikan teri 500 gr : 57,5 gr dalam pembuatan dendeng daun singkong dapat meningkatkan kandungan protein.
Disarankan untuk penelitian selanjutnya melakukan analisis kemanan mikrobiologi kimia.

Kata Kunci : Dendeng, Daun singkong, Ikan teri, Protein
Daftar Pustaka : 42(2013-2021)