Analisis Kualitas Makanan pada Penyelenggaraan Makanan di Panti Asuhan Nanggalo Kota Padang Tahun 2022

Pada penyelenggaraan makanan panti asuhan, apabila tidak dikelola dengan baik, akan memberikan dampak pada asupan makan anak yang kurang dan mempengaruhi status gizi. Makanan yang disajikan juga harus memiliki citarasa yang tinggi untuk meningkatkan daya terima makan anak asuh. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kualitas makanan pada penyelenggaraan makanan berdasarkan besar porsi, nilai gizi makro, dan citarasa makanan di Panti Asuhan
‘Aisyiyah Nanggalo Kota Padang
Jenis penelitian ini analitik kuantitatif dengan desain cross sectional study. Penelitian dilaksanakan dari Februari 2021 sampai Mei 2022. Populasi penelitian adalah anak asuh di Panti Asuhan Aisyiyah Nanggalo Kota Padang dengan sampel
40 orang. Pengumpulan data dilakukan dengan menimbang bahan makanan untuk besar porsi dan wawancara kuesioner terkait citarasa makanan yang disajikan selama 7 hari penelitian. Data penimbangan bahan makanan diolah dengan menggunakan program nutrisurvey untuk mendapatkan data nilai gizi makro. Kemudian seluruh variabel diolah dengan menggunakan program SPSS. Uji normalitas yang digunakan adalah uji Kolmogrov-Smirnov.
Hasil penelitian menunjukkan persentase besar porsi dibawah 50% terdapat pada seluruh golongan sayuran dan lauk nabati serta beberapa golongan lauk hewani, hampir separuh (42,5%) anak asuh menyatakan penampilan makanan tidak menarik dan tidak suka dengan rasa makanan yang disajikan, nilai gizi makro berdasarkan 7 hari penelitian yaitu energi kurang selama 2 hari, protein kurang selama 4 hari, lemak dan karbohidrat kurang selama 3 hari.
Disarankan untuk institusi sebaiknya menetapkan standar porsi sesuai anjuran yang telah diberikan terutama pada golongan sayuran, lauk nabati, dan lauk hewani agar nilai gizi makro sesuai dengan kebutuhan dan memperhatikan lagi citarasa makanan dari segi tekstur dan tingkat kematangan sayuran.

Kata kunci : Kualitas Makanan, Besar Porsi, Nilai Gizi, Citarasa
Daftar Pustaka : 36 (2012 – 2021)