Gambaran Hygiene dan Sanitasi Proses Pengolahan Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Jiwa Prof. Hb. Saanin Padang Tahun 2022

Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Pelayan gizi di rumah sakit merupakan pelayanan yang sesuai dengan mempertimbangkan keadaan pasien klinis, status gizi, dan status metabolisme tubuh. Terdapat beberapa persyaratan sanitasi yang bekum memenuhi syarat pada instalasi gizi Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran hygiene dan sanitasi proses pengolahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Jiwa Prof. H.B. Saanin Padang Tahun
2022
Penelitian ini bersifat deskriptif. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2021- Juni 2022. Objek penelitian yaitu kondisi tempat pengolahan makanan, kondisi peralatan pengolahan makanan dan proses pengolahan makanan, tenaga/karyawan pengolah makanan. Data yang diamati diolah secara manual dan membandingkan hasil penelitian dilapangan dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 2019 Tentang Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada tempat pengolahanan makanan memenuhi persyaratan dengan skor (80 %), peralatan pengolahan makanan memenuhi persyaratan dengan skor (84,6 %), sanitasi proses pengolahan makanan memenuhi syarat dengan skor (85,7 %) dan hygiene tenaga penjamah makanan memenuhi persyaratan dengan skor (100 %) dengan 7 orang penjamah makanan.
Hygiene dan sanitasi proses pengolahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Jiwa Prof. H.B Saanin Padang sudah memenuhi syarat. Untuk koordinator instalasi gizi disarankan untuk membedakan tempat sampah kering dan tempat sampah basah dan dilakukan pemasangan kawat kasa pada ventilasi supaya serangga tidak masuk.

Kata Kunci : Hygiene, Sanitasi Makanan, Instalasi Gizi, Rumah Sakit
Daftar Pustaka : 16 (2003-2020)