Gambaran Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan di Pondok Pesantren Thawalib Kota Padang Tahun 2022

Higiene sanitasi makanan merupakan upaya untuk menghindari faktor risiko terjadi kontaminasi terhadap makanan. Berdasarkan data yang diperoleh dari Pondok Pesantren Thawalib Kota Padang, adanya temuan masalah terhadap proses pengolahan makanan yang tidak menerapkan higiene sanitasi makanan. Beberapa termuan masalahnya antara lain, lokasi dapur terdapat saluran got seperti saluran limbah di dalam dapur, tidak ada tempat penyimpanan khusus peralatan masak, dan makanan yang sudah diolah tidak ditutup menggunakan penutup. Tujuan penelitian ini mengetahui bagaimana Gambaran Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan Di Pondok Pesantren Thawalib Kota Padang tahun 2022
Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari- Mei 2022. Untuk objek penelitian meliputi dapur pengolahan makanan, peralatan makanan, dan cara pengolahan makanan. Sedangkan, untuk subjek penelitian tenaga penjamah yang mengolah makanan di dapur Pondok Pesantren Thawalib berjumlah 3 orang. Pengumpulan data dilakukan observasi menggunakan checklist kemudian dilakukan analisis data secara deskriptif.
Dari hasil penelitian diperoleh keadaan sanitasi dapur pengolahan makanan di Pondok Pesantren Thawallib Kota Padang termasuk kedalam kategori kurang (52,17%). Kondisi sanitasi peralatan pengolahan makanan termasuk dalam kategori baik (72,22%). Pada sanitasi proses pengolahan makanan termasuk dalam kategori baik (87,5%). Kondisi higiene penjamah makanan pada pengolahan makanan dalam kategori cukup (64,58%). Kondisi higiene sanitasi proses pengolahan makanan dalam kategori cukup (67,62%)
Berdasarkan hasil penelitian hendaknya pihak Pondok Pesantren Thawalib Kota Padang untuk meningkatkan higiene sanitasi proses pengolahan makanan sebaiknya lebih memperhatikan dapur pengolahan makanan, peralatan, cara pengolahan makanan, dan higiene penjamah makanan.

Kata Kunci : Higiene Sanitasi, Pengolahan, Makanan
Daftar Pustaka : 18 (2009-2020)