Pengaruh Modifikasi Resep Sayuran Terhadap Cita Rasa dan Daya Terima Lansia di Panti Sosial Tresna Werdha Kasih Sayang Ibu Batusangkar Tahun 2022

Berdasarkan penelitian Mutia Seni (2013) di PSTW Budi Pertiwi Bandung didapatkan hasil penilaian penampilan makanan 48,4% dan rasa 41,9% yang kurang. Sisa sayuran berdasarkan penelitian Lisa Hendira Putri (2017) di PSTW Sabai Nan Aluih Sicincin sebanyak 63,6%. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh modifikasi resep sayuran terhadap cita rasa dan daya terima lansia di PSTW Kasih Sayang Ibu Batusangkar tahun 2022.
Penelitian modifikasi resep menggunakan desain experimental dan daya terima menggunakan desain pre experimental dengan rancangan one group pretest posttest design. Populasi penelitian seluruh lansia di PSTW Kasih Sayang Ibu Batusangkar yang berjumlah 70 orang, dengan sampel 30 orang. Penelitian dilaksanakan bulan Januari 2022. Pengumpulan data cita rasa makanan menggunakan kuesioner dan data daya terima menggunakan metode food weighing sebelum dan setelah makanan dimodifikasi. Analisis statistik menggunakan uji Wilcoxon dan Paired Sample T Test.
Hasil penelitian diperoleh rata-rata persepsi lansia pada hidangan sayur sebelum modifikasi aspek warna, bentuk, porsi, cara penyajian, aroma dan suhu kategori suka. Sedangkan aspek tekstur, bumbu dan tingkat kematangan kategori kurang suka. Hidangan setelah modifikasi pada semua aspek tergolong kategori suka. Rata-rata daya terima sebelum modifikasi tergolong kategori kurang baik (77.99) dan setelah modifikasi tergolong kategori baik (87.28). Terdapat perbedaan rata-rata persepsi cita rasa sebelum dan setelah modifikasi. Daya terima siklus menu ke-3 dan ke-9 berpengaruh sedangkan siklus menu ke-1 tidak berpengaruh.
Kesimpulan dari penelitian, terjadi peningkatan rata-rata persepsi cita rasa dan daya terima lansia terhadap hidangan sayur modifikasi. Disarankan kepada pihak panti untuk dapat menerapkan menu modifikasi dan memperhatikan cita rasa sayur yang disajikan.
Kata Kunci : Modifikasi, Cita rasa, Daya terima, Lansia
Daftar Pustaka : 31 (2008-2021)