Pengaruh Modifikasi Resep Lauk Hewani Terhadap Cita Rasa dan Daya Terima Remaja Putri di Panti Asuhan Aisyiyah Cabang Nanggalo Padang Tahun 2022

Keberhasilan penyelenggaraan makanan di Panti Asuhan berkaitan dengan daya terima responden. Daya terima dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor. Salah satunya faktor eksternal yaitu cita rasa makanan. Hasil studi pendahuluan penulis terhadap cita rasa makanan di Panti Asuhan didapatkan cita rasa yang kurang diminati pada hidangan lauk hewani. Yaitu dari segi penampilan 62,45% menyatakan kurang suka, dan dari segi rasa 66,5% menyatakan kurang suka. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh modifikasi resep lauk hewani terhadap cita rasa dan daya terima remaja putri di Panti Asuhan Aisyiyah Cabang Nanggalo tahun 2022.
Penelitian menggunakan desain pre-eksperimen dengan rancangan one group pretest-postest. Populasi penelitian seluruh anak asuh berusia 10-19 tahun, dengan sampel sebanyak 30 orang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari 2021-Maret 2022. Pengumpulan data cita rasa makanan menggunakan form penilaian cita rasa dan food weighing untuk daya terima.
Hasil penelitian diperoleh rata-rata keseluruhan penampilan makanan yaitu sebelum modifikasi 2,45 dan sesudah modifikasi 2,80. Untuk rasa makanan yaitu sebelum modifikasi 2,49 dan sesudah modifikasi 2,77. Dan persentase rata-rata daya terima sebelum modifikasi yaitu 74,89%, daya terima sesudah modifikasi didapat 93,6%. Ada pengaruh modifikasi resep lauk hewani terhadap penampilan makanan, rasa makanan dengan P-Value 0,000 dan ada pengaruh modifikasi resep terhadap daya terima dengan P-Value 0,000
Kesimpulan dari penelitian, terjadi peningkatan cita rasa makanan sebelum dan sesudah modifikasi dan terjadi peningkatan persentase rata-rata daya terima sebelum dan sesudah modifikasi. Disarankan kepada pihak penyelenggara makanan untuk lebih memperhatikan cita rasa menu yang disajikan.

Kata Kunci : Cita rasa, Asupan Zat Gizi, Modifikasi Resep, Lauk Hewani
Daftar Pustaka : 13(2012-2020)