Mutu Organoleptik Dan Kadar Zat Besi Kue Lapis Dengan Suplementasi Bayam (Amaranthus SPP)

Remaja putri merupakan salah satu kelompok yang rentan terkena anemia. Anemia pada remaja putri salah satunya disebabkan karena kurang konsumsi makanan yang tinggi zat besi. Berdasarkan hal tersebut upaya yang dapat diambil yaitu dengan menyediakan makanan yang tinggi zat besi. Makanan tersebut salah satunya kue lapis. Dilihat dari nilai gizi kue lapis berdasarkan TKPI kandungan zat besi pada kue lapis masih kurang. Maka bahan alternative untuk penambahan zat besi pada kue lapis adalah bayam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menegtahui mutu organoleptik dan kadar zat besi kue lapis dengan suplementasi bayam (Amaranthus SPP).
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan memberikan 3 perlakuan dan 1 kontrol dalam pembuatan kue lapis. Penelitian ini dilakukan 2 kali pengulangan untuk mendapatkan nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap kue lapis yang telah diberi perlakuan. Penelitian dilakukan pada Agustus 2021-Juni 2022. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik di Laboratorium ITP Jurusan Gizi Poltekkes Padang dan selanjutnya dilakukan uji kadar zat besi di Laboratorium Baristan Padang. Pengolahan data yang digunakan adalah ditabulasikan dalam suatu table dan diolah menggunakan spss untuk melihat nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap mutu organoleptik kue lapis.
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa rata-rata penerimaan panelis terhadap rasa, warna, aroma dan tersktur kue lapis dengan suplementasi bayam berada pada tingkat suka. Perlakuan terbaik dari kue lapis dengan suplementasi bayam terdapat pada perlakuan C dengan suplementasi bayam sebanyak 150gr. Hasil perhitungan kadar zat besi kue lapis suplementasi bayam terbaik adalah 9,90mg/kg.
Disarankan dalam pembuatan kue lapis dengan suplementasi bayam menggunakan penambahan bayam sebanyak 150gr karena perlakuan ini paling disukai oleh panelis.

Kata Kunci : Kue lapis, Bayam, Mutu Organoleptik dan Kadar Zat Besi
Daftar Pustaka : 31 (2004-2020)