Evaluasi Besar Porsi Ditinjau Dari Segi Jenis, Jumlah, Dan Zat Gizi Pada Makanan Biasa Yang Disajikan Di Rsi Ibnu Sina Payakumbuh Tahun 2022

Besar porsi sering kali menjadi hal yang salah saat menyajikan makanan, terutama dalam pemorsian makanan. Ketidak sesuaian besar porsi dengan standar porsi bisa berakibat kebutuhan gizi pasien tidak terpenuhi atau sebaliknya makanan jadi banyak sisa.
Jenis penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif yang dilaksanakan dari bulan Agustus sampai Juni 2022 di Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Payakumbuh. Penelitian ini mengamati jenis, besar porsi, dan nilai gizi pada makanan biasa , kemudian diambil rata- rata sesuai siklus menu. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dan penimbangan bahan matang menggunakan alat timbangan digital serta dikonversikan ke berat mentah. Penilaian nilai zat gizi menggunakan aplikasi nutrysurvey. Data dianalisis dengan membandingkan hasil yang didapat dengan teori dan standar terkait standar porsi dan masing-masing variabel disajikan menggunakan tabel distribusi frekuensi dan dalam bentuk narasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan makanan sudah sesuai, namun kesesuaian besar porsi dengan standar porsi di Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Payakumbuh pada makanan pokok nasi telah sesuai 24%. lauk hewani sesuai 34%. lauk nabati sesuai 88%, dan sayur sesuai 58 %.
Disarankan agar tenaga memperhatikan berat bahan makanan pada saat penerimaan maupun persiapan agar sesuai dengan standar porsi yang ditetapkan karena ketidaksesuaian porsi pada bahan makanan akan mempengaruhi nilai gizi yang diterima olehpasien.

Kata Kunci : Besar Porsi , Nilai zat gizi.
Daftar Pustaka : 21 (2013-2018)