Gambaran Kesesuaian Standar Porsi yang Ditetapkan dengan Besar Porsi yang Disajikan di Asrama SMK-PP Negeri Padang Mengatas Tahun 2022

Besar porsi yang disajikan dalam penyelenggaraan makanan Asrama menjadi masalah karena tidak sesuai dengan standar porsi yang telah ditetapkan. Masih terjadi kelebihan dan kekurangan dalam pemorsian makanan karena tidak ada ukuran yang tepat. Besar porsi seharusnya sesuai dengan standar porsi yang telah ditetapkan oleh pihak pengelola Asrama. Besar porsi yang disajikan akan berpengaruh terhadap kecukupan gizi siswa Asrama yang berusia 16-18 tahun. Penelitian ini bertujuan untuk melihat standar porsi yang ditetapkan dangan besar porsi yang disajikan di Asrama SMK-PP Negeri Padang Mengatas Tahun 2022.
Penelitian ini bersifat deskriptif yang dilaksanakan pada bulan Agustus 2021 sampai dengan Juni 2022 di Asrama SMK-PP Negeri Padang Mengatas. Subjek penelitian ini berupa besar porsi yang disajikan kepada 140 siswa yang terdiri dari 64 siswa perempuan dan 76 siswa laki-laki. Jenis data yang didapatkan berupa profil Asrama, standar porsi, dan siklus menu dari kepala pengelola Asrama. Analisa data yang dilakukan dengan menyertakan tabel frekuensi, nilai gizi, berat bersih, dan biaya.
Hasil penelitian menunjukkan besar porsi yang disajikan tidak sesuai dengan standar porsi yang ditetapkan. Berdasarkan siklus menu 7 hari, frekuensi makanan pokok sebanyak 23 kali, lauk hewani 20 kali, lauk nabati 16 kali, sayur 23 kali, buah 7 kali, dan kerupuk 4 kali. Rata-rata biaya yang dikeluarkan setiap harinya sebesar Rp.1.483.000. Besar porsi bahan makanan yang tidak sesuai seperti makanan pokok yaitu nasi, lauk hewani udang, ikan asin, dan ikan teri, sayur yang tidak sesuai sawi, kacang panjang, dan terong.
Kesimpulan standar porsi yang ditetapkan dengan besar porsi yang disajikan pada makanan pokok, lauk hewani dan sayur tidak sesuai dengan standar porsi yang seharusnya. Diharapkan pegawai pengelola Asrama dapat menerapkan standar porsi dalam penyelenggaraan makanan agar nilai gizi, anggaran biaya, dan berat bahan makanan yang akan disajikan sesuai dengan yang diharapkan.

Kata Kunci: Standar porsi, Besar porsi
Daftar Bacaan: 15(2016-2021)