Gambaran Kesesuaian Menu yang Telah Ditetapkan dengan yang Disajikan di Pondok Pesantren Ar-Risalah Padang Tahun 2022

Kesesuaian menu yang disajikan dalam penyelenggaraan makanan Asrama menjadi masalah karena tidak sesuai dengan menu yang telah ditetapkan dan menu yang disajikan masih kurang bervariasi dari segi warna dan kombinasi, serta konsistensi dan tekstur menu. Masih terjadi kesalahan dalam pembuatan menu karena tidak memenuhi syarat-syarat dalam pembuatan menu. Secara umum penelitian ini untuk mengetahui gambaran kesesuaian menu yang telah ditetapkan dengan yang disajikan di Pondok Pesantren Ar-Risalah Padang tahun 2022.
Penelitian ini bersifat deskriptif yang dilaksanakan pada bulan November 2021 sampai dengan Juni 2022 di Asrama Ar-Risalah Padang. Subjek penelitian ini berupa menu yang disajikan di Asrama Ar-Risalah Padang. Jenis data yang didapatkan berupa profil profil Pondok Pesantren, profil Asrama dan siklus menu dari manager dapur. Analisa data yang dilakukan dengan menyertakan tabel dan membandingkan hasil yang didapat dengan teori perencanaan menu.
Hasil penelitian menunjukkan, macam menu yang ditetapkan yaitu tidak menetapkan pola menu pada setiap waktu makan, siklus menu yang digunakan yaitu siklus 7 hari, tidak menetapkan periode siklus menu yang digunakan, tidak menetapkan pedoman menu, macam menu yang digunakan yaitu menu standar, tidak menentukan jenis dan frekuensi bahan makanan, serta tidak membuat master menu.
Kesimpulannya yaitu menu yang ditetapkan tidak membuat pola menu pada setiap waktu makan, siklus menu yang digunakan yaitu siklus menu 7 hari, tidak menetapkan periode siklus menu, menu yang disajikan secara keseluruhan sudah bervariasi dari segi warna dan kombinasi, serta konsistensi dan tekstur, serta kesesuaian dan ketidaksesuian menu yang ditetapkan dengan menu yang disajikan dikarenakan bahan makanan tidak tersedia di pasar dan adanya faktor alam tetapi diganti dengan bahan lain.


Kata kunci : Penyelenggaraan Makanan Asrama
Daftar Pustaka : 21 (2006-2020)