Analisis Kandungan Protein, Zat Aktif dan Keamanan Pangan Serta Daya Terima Minuman Fungsional Prodimun pada Penderita Penyakit Infeksi

Penyakit infeksi menjadi suatu penyebab kematian terbesar di dunia, terutama di Indonesia. Infeksi dapat disebabkan oleh bakteri, virus, jamur atau parasit yang dapat menurunkan sistem imun tubuh. Makanan yang bergizi seimbang dapat meningkatkan daya tahan tubuh seperti protein, antioksidan dan probiotik. Ketiga komponen zat gizi tersebut terdapat pada minuman fungsional Prodimun berbasis dadih, susu kedelai, terong belanda dan gula aren. Tujuan penelitian mengetahui analisis kandungan protein, zat aktif dan keamanan pangan minuman fungsional Prodimun sebagai suatu alternatif minuman fungsional untuk mempercepat penyembuhan penderita penyakit infeksi.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang dilakukan di laboratorium dengan tahapan optimalisasi formula, analisis kandungan protein, analisis zat aktif antioksidan (vitamin C dan antosianin), isolasi BAL dan keamanan pangan serta mengetahui daya terima minuman fungsional Prodimun pada penderita penyakit ISPA di wilayah kerja Puskesmas Andalas.
Hasil penelitian mendapatkan kandungan protein 5,1 gram, kadar vitamin C sebesar 0,29 mg/100g, kadar antosianin terdapat 0,0125%/ ml. Hasil uji ALT Bakteri Asam Laktat sebesar 9,1 x 106 cfu/ml. Uji ALT Mikroba sebesar 1,4 x 105 cfu/ml. Uji ALT Bakteri Salmonella sebesar 1,9 x 104 cfu/ml. Daya terima minuman fungsional Prodimun yang diberikan kepada konsumen penderita penyakit ISPA menunjukkan hasil daya terima 83,33% dengan kategori baik.
Kandungan protein dan vitamin C yang tinggi berpotensi untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan memiliki daya terima baik oleh kelompok sasaran yaitu penderita penyakit ISPA. Minuman ini dibuat dalam keadaan segar sehingga sebaiknya dikonsumsi secara langsung karena tidak dapat bertahan lama dalam suhu ruang.

Kata Kunci (KeyWord) : Daya tahan tubuh, Minuman fungsional Prodimun, Daya terima
Daftar Pustaka : 42 (2008 -2022)