Mutu Organoleptik Sosis Tempe Yang Disuplementasi Dengan Hati Ayam Sebagai Alternatif Makanan Jajanan Tinggi Zat Besi Untuk Anak Remaja

Sosis merupakan salah satu makanan siap saji yang saat ini digemari masyarakat khususnya anak-anak. Sosis bisa dibuat dengan berbagai bahan hewani seperti daging, ayam, ikan serta dari bahan nabati seperti tempe. Kandungan gizi sosis tempe masih kurang, seperti zat besi. Sehingga perlu ditambahkan bahan yang kaya zat besi salah satu yang tinggi adalah hati ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik dan kadar zat besi sosis tempe dengan suplementasi hati ayam sebagai alternatif makanan jajanan anak remaja.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 jenis perlakuan dan 1 kontrol dengan 2 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Agustus 2020 sampai Juni 2022. Uji mutu organoleptik dilakukan di rumah panelis yang berada di daerah Kampung Dalam Pauh V, uji kadar zat besi dilakukan di Baristand Ulu Gadut Padang. Data dianalisis dengan menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) dan jika ada perlakuan yang berbeda nyata dilanjutkan uji DNMRT taraf 5%.
Hasil uji sidik ragam didapatkan perbedaan nyata dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur, menunjukkan bahwa rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur berada pada tingkat suka. Perlakuan terbaik adalah dengan penambahan hati ayam 30 gr (F4) dengan nilai rata-rata 3,36 (suka). Hasil uji kadar zatbesi (Fe) pada perlakuan terbaik yaitu sebesar 30,5 mg.
Disarankan untuk peneliti selanjutnya melakukan uji daya terima terhadap sosis tempe suplementasi hati ayam dan uji mikrobiologi.

Kata kunci : Sosis, Tempe, Hati Ayam, mutu organoleptik.
Daftar pustaka : 21 (2009 – 2017)