Pembuatan Formula Makanan Pengganti (Meal Replacement) Sarapan Untuk Wanita Dewasa Berbahan Dasar Pangan Fungsional

Pada saat ini kebanyakan orang masih sarapan dengan makanan yang tinggi lemak dan rendah serat, yang bisa menjadi salah satu pemicu terjadinya penyakit degeneratif seperti hipertensi, kardiovaskular dan diabetes. Meal replacement adalah makanan pengganti untuk sarapan yang memiliki susunan zat gizi yang lengkap dan seimbang, yaitu energi, protein, lemak dan serat. Meal replacement dapat membantu mengendalikan asupan kalori, mengelola berat badan, dan membantu mengendalikan kadar glukosa darah. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui mutu organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur) dan kadar serat meal replacement.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Perlakuan yang dibuat adalah wortel 40 gram dan buah naga 60 gram (A), wortel 30 gram dan buah naga 70 gram (B), wortel 20 gram dan buah naga 80 gram (C), worel 10 gram dan buah naga 90 gram (D). Pelaksanaan penelitian adalah pada bulan Agustus 2021 sampai bulan Mei 2022. Uji organoleptik dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Pangan Jurusan Gizi Poltekes Kemenkes Padang, dan untuk pengujian kadar serat dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Padang. Pengolahan data yang digunakan adalah analisa tabel distribusi frekuensi untuk dapat melihat tingkat kesukaan panelis terhadap mutu organoleptik.
Hasil uji organoleptik didapatkan kecenderungan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa (2,5-2,54), aroma (2,44-2,54), tekstur (2,46-2,66) dari meal replacement yang dihasilkan. Hasil terbaik dari perlakuan meal replacement adalah perlakuan C dengan wortel 20 gram dan buah naga 80 gram dengan nilai daya terima rata-rata 2,76, dengan kadar serat 0,052 gram/100gram.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik berada pada perlakuan C dengan tingkat kesukaan panelis berada dalam kategori kurang suka. Disarankan pada penelitian selanjutnya untuk mengembangkan pembuatan meal replacement dan menggunakan meal replacement sebagai salah satu alternatif sarapan untuk pencegahan penyakit degeneratif.
Kata kunci : meal replacement, wortel, buah naga
DaftarPustaka : 55 (2001-2022)