Gambaran Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan di Pondok Pesantren Nurul Islam Kuantan Singingi Riau Tahun 2025

Higiene sanitasi pengolahan makanan merupakan upaya penting dalam mencegah penyakit bawaan makanan (food borne disease). Makanan yang tidak higienis dapat menyebabkan gangguan kesehatan, baik berupa keracunan maupun infeksi saluran pencernaan. Pondok pesantren sebagai institusi dengan jumlah santri yang banyak perlu memastikan bahwa makanan yang disajikan memenuhi persyaratan kesehatan lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran higiene sanitasi pengolahan makanan di Pondok Pesantren Nurul Islam Kabupaten Kuantan Singingi Riau tahun 2025.
Desain penelitian ini bersifat deskriptif dengan subjek penelitian dua orang penjamah makanan dan objek penelitian meliputi sanitasi dapur, sanitasi peralatan, proses pengolahan makanan, serta higiene penjamah makanan. Penelitian ini dilakukan pada bulan januari-mei 2025. Penelitian dilaksanakan di Pondok Pesantren Nurul Islam, yang terletak di desa kampong baru, Kecamatan Gunung Toar, Kabupaten Kuantan Singingi. Data dikumpulkan melalui observasi menggunakan checklist dan dianalisis secara univariat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi dapur pengolahan makanan tidak memenuhi syarat 61,90%, sanitasi peralatan pengolahan makanan tidak memenuhi syarat 77,28%, sanitasi proses pengolahan makanan memenuhi syarat 83,33%, dan higiene penjamah makanan tidak memenuhi syarat dengan skor rata-rata <80%. Secara umum, skor higiene sanitasi pengolahan makanan di Pondok Pesantren Nurul Islam 64,03%, belum memenuhi syarat kesehatan lingkungan yang ditetapkan.
Disarankan kepada pihak pondok pesantren agar melakukan perbaikan sarana sanitasi dapur dan peralatan, serta meningkatkan penerapan higiene penjamah makanan melalui pelatihan dan pengawasan rutin. Upaya ini penting untuk mencegah risiko terjadinya penyakit bawaan makanan yang dapat mengganggu kesehatan para santri dan staf pengajar.
xiv, 39 halaman, 24 (2011-2024) daftar pustaka, 6 tabel, 5 lampiran
Kata Kunci : Higiene, Sanitasi, Pengolahan Makanan, Pondok Pesantren