Gambaran Angka Lempeng Total (ALT) dan Teknik Pencucian Alat Makan (Piring) di Kantin Poltekkes Kemenkes Padang

Keamanan alat makan merupakan faktor penting dalam upaya pencegahan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Alat makan yang tidak dicuci dengan teknik yang benar berpotensi menjadi media pertumbuhan mikroorganisme patogen. Salah satu indikator untuk menilai kebersihan alat makan secara mikrobiologis adalah Angka Lempeng Total (ALT). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran ALT dan teknik pencucian alat makan (piring) di Kantin Kampus Poltekkes Kemenkes Padang.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif observasional dengan pendekatan laboratorium. Objek penelitian yaitu piring terdiri dari 18 piring yang diambil di Kantin Poltekkes Kemenkes Padang, dengan tiga jenis perlakuan; piring disimpan, baru dicuci, dan akan digunakan. Pemeriksaan ALT dilakukan dengan metode Plate Count Agar, sedangkan teknik pencucian diamati menggunakan checklist observasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 18 sampel piring yang diperiksa terdapat 5 sampel piring yang memenuhi syarat sedangkan 13 sampel piring tidak memenuhi persyaratan berdasarkan Permenkes No. 14 Tahun 2021 (<1,1 CFU/cm²). Teknik pencucian di kedua kantin tergolong baik, meskipun masih belum sepenuhnya menerapkan tahapan sanitasi dan pengeringan sesuai standar. Uji kebersihan fisik juga menunjukkan semua piring masih meninggalkan sisa tepung.
Diharapkan pedagang kantin dapat menerapkan teknik pencucian sesuai standar, termasuk proses sanitasi dan pengeringan, untuk menekan angka kuman dan menjaga keamanan makanan. Pada pengelola kantin dapat menyediakan sarana pencucian yang lebih baik lagi.

xv + 42 halaman, 20 (2019-2024), 2 gambar, 11 tabel, 6 lampiran
Kata Kunci : Angka Lempeng Total, Teknik Pencucian