Gambaran Keberadaan Formalin pada Ikan Teri Asin dengan Menggunakan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah sebagai Indikator Alami

Formalin merupakan bahan kimia berbahaya yang masih sering disalahgunakan sebagai pengawet makanan, termasuk pada ikan teri asin. Penggunaan formalin dapat menyebabkan gangguan kesehatan karena bersifat toksik dan karsinogenik. Salah satu alternatif untuk mendeteksi formalin secara alami dan aman adalah dengan menggunakan ekstrak kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang mengandung senyawa antosianin. Senyawa ini bersifat peka terhadap pH dan mampu mengalami perubahan warna saat bereaksi dengan formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan ekstrak kulit buah naga merah dalam mendeteksi formalin serta mengamati perubahan warna pada ikan teri asin yang mengandung dan tidak mengandung formalin.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dan dilaksanakan pada Januari–Juni 2025. Objek penelitian berupa 10 sampel ikan teri asin yang diperoleh dari pedagang di Kota Padang. Ekstrak kulit buah naga merah diperoleh melalui metode maserasi menggunakan etanol 70% dan dikonsentrasikan dengan rotary evaporator. Setiap sampel ditetesi lima tetes ekstrak, lalu diamati perubahan warna secara visual selama 5–10 menit.
Hasil menunjukkan bahwa 2 dari 10 sampel tidak mengalami perubahan warna (positif formalin), sedangkan 8 sampel mengalami perubahan warna menjadi lebih pucat (negatif formalin). Ekstrak Kulit buah naga merah menunjukkan efektivitas dalam membedakan sampel yang mengandung formalin dan yang tidak.
Ekstrak kulit buah naga merah dapat digunakan sebagai indikator alami yang efektif, murah, dan praktis untuk mendeteksi formalin pada ikan teri asin. Masyarakat disarankan untuk lebih waspada dan dapat memanfaatkan bahan alami ini sebagai alternatif deteksi mandiri.

xvi,26 halaman, 15 (2009 – 2023) daftar pustaka, 7 lampiran, 2 gambar, 2 tabel
Kata Kunci : Formalin,Teri, Ekstrak, Buah, Antosianin