Gambaran Higiene Sanitasi Minuman Teh Telur pada Warung Minum di Pasar Sungai Sariak Kabupaten Padang Pariaman Tahun 2025

Teh telur merupakan minuman tradisional khas Sumatera Barat yang diolah menggunakan telur mentah. Proses pengolahan perlunya penerapan higiene penjamah dan sanitasi peralatan yang baik untuk mencegah potensi pencemaran mikroba patogen, seperti Salmonella sp. Namun, di lapangan masih ditemukan praktik pengolahan yang tidak memenuhi standar kebersihan, seperti tidak mencuci tangan dengan sabun, tidak menggunakan celemek, serta penyimpanan telur dalam kondisi yang kurang higienis. Kondisi ini menunjukkan perlunya kajian terhadap penerapan higiene dan sanitasi dalam pengolahan minuman teh telur, guna menjamin keamanan pangan dan mencegah risiko penyakit bawaan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan keberadaan Salmonella sp. pada minuman teh telur yang dijual di warung minum Pasar Sungai Sariak, serta menilai kondisi higiene penjamah, sanitasi alat, dan kualitas telur yang digunakan.
Penelitian ini menggunakan desain survei deskriptif dengan pendekatan observasi dan pengujian laboratorium. Sampel diambil dari 5 warung minuman teh telur.Pemeriksaan Salmonella sp. dilakukan di UPTD Laboratorium Kesehatan Provinsi Sumatera Barat. Aspek higiene dan sanitasi dinilai menggunakan lembar observasi.
Hasil pemeriksaan menunjukkan bahwa seluruh sampel teh telur (100%) negatif dari kontaminasi Salmonella sp. Keadaan higiene penjamah tergolong baik sebesar 80%, sanitasi proses dan alat sebesar 100%, dan kondisi telur dinilai baik sebesar 100%. Namun, ditemukan bahwa sebagian telur masih memiliki kotoran ayam pada kulitnya dan sebagian pedagang belum mencuci tangan atau menggunakan celemek saat mengolah minuman.
Minuman teh telur yang dijual di Pasar Sungai Sariak aman dari Salmonella sp. namun masih diperlukan peningkatan dalam aspek higiene dan sanitasi untuk menjamin keamanan pangan secara menyeluruh.

xiv, 32 halaman, 24 (2006-2024) daftar pustaka, 5 tabel, 6 lampiran
Kata Kunci : Salmonella sp., teh telur, higiene, sanitasi