Gambaran Higiene dan Sanitasi Pengelolaan Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Kota Bukittinggi Tahun 2025

Higiene sanitasi makanan merupakan upaya untuk mengendalikan faktor tempat, peralatan, proses dan orang yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan, penyakit atau keracunan makanan. Instalasi gizi merupakan salah satu fasilitas dan pelayanan yang harus ada di rumah sakit. Terdapat beberapa persyaratan sanitasi yang belum memenuhi syarat pada instalasi gizi yaitu pertemuan antara dinding dan lantai tidak konus serta peralatan tidak disimpan pada rak yang tertutup. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran higiene dan sanitasi pengelolaan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Kota Bukittinggi Tahun 2025.
Penelitian ini bersifat deskriptif. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari-Juni 2025. Objek penelitian yaitu bangunan dan fasilitas sanitasi, peralatan pengolahan makanan, proses pengolahan makanan dan tenaga penjamah makanan. Pengumpulan data dilakukan menggunakan daftar tilik melalui pengamatan langsung di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Kota Bukittinggi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada sanitasi bangunan dan fasilitas sanitasi memenuhi syarat dengan skor 84%, sanitasi peralatan pengolahan makanan memenuhi syarat dengan skor 94,4%, sedangkan sanitasi proses pengolahan makanan dan higiene tenaga penjamah makanan pada 13 orang penjamah makanan memenuhi syarat dengan skor 100%.
Higiene sanitasi pengelolaan makanan pada Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Kota Bukittinggi sudah memenuhi syarat. Disarankan kepada koordinator instalasi gizi untuk selalu memastikan pertemuan dinding dan lantai selalu dalam keadaan bersih, menyediakan tempat atau rak penyimpanan alat pengolahan makanan harus terlindung dan tertutup dari debu dan binatang penganggu, dan memfasilitasi tenaga penjamah makanan untuk mengikuti pelatihan keamanan pangan.

xiv, 41 halaman, 18 (2016-2024) daftar pustaka, 6 tabel, 6 lampiran
Kata kunci : Higiene, Sanitasi Makanan, Rumah Sakit