Gambaran Angka Lempeng Total (Total Plate Count) pada Lalapan Selada (Lactuca sativa) di Warung Nasi Goreng Sekitar Poltekkes Kemenkes Padang

Keamanan pangan merupakan isu global yang memiliki dampak signifikan terhadap kesehatan masyarakat. Salah satu penyebab utama gangguan kesehatan tersebut adalah keracunan pangan. Selada sebagai salah satu jenis sayuran lalap berpotensi terkontaminasi bakteri patogen apabila tidak dicuci dengan baik. Warung nasi goreng di sekitar Poltekkes Kemenkes Padang banyak menyajikan selada sebagai lalapan. Berdasarkan observasi, higiene sanitasi seperti kebersihan pedagang, cara pencucian pencucian, dan penyimpanan selada di sebagian besar warung masih belum baik, sehingga berpotensi menyebabkan kontaminasi mikrobiologis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Angka Lempeng Total (total plate count) pada lalapan selada (lactuca sativa) yang dijual di warung nasi goreng di wilayah sekitar Kemenkes Poltekkes Padang.
Penelitian ini merupakan studi observasional deskriptif dengan teknik purposive sampling. Dari 9 warung nasi goreng dalam radius 1 km dari Poltekkes Kemenkes Padang, terpilih 4 warung nasi goreng sebagai sampel.
Pemeriksaan Angka Lempeng Total dilakukan di Laboratorium Kesehatan Lingkungan. Aspek higiene sanitasi dinilai dengan lembaran observasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari empat sampel lalapan selada (Lactuca sativa) yang diuji, Hanya satu sampel selada (25%) yang memenuhi syarat ALT berdasarkan Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2019. Keadaan personal higiene pedagang tergolong tidak baik sebesar (100%). Meskipun demikian, cara pencucian selada oleh seluruh pedagang (100%) telah dilakukan dengan baik. Penyimpanan selada tergolong baik sebesar (75%). Namun, hanya satu pedagang (25%) yang memiliki kondisi lingkungan tempat berjualan yang dinilai baik.
Diharapkan seluruh pedagang nasi goreng meningkatkan kebersihan pribadi, sanitasi pencucian dan penyimpanan selada hingga memperhatikan kondisi sanitasi lingkungan pada saat menjual nasi goreng agar tidak terjadi kontaminasi pada makanan.

x+ 40 halaman, 36 (2010-2025) Dafar Pustaka, 8 lampiran, 5 gambar, 7 tabel
Kata Kunci : Selada, Angka Lempeng Total, Higiene Sanitasi Pangan