Penambahan Tepung Ikan Teri Nasi Pada Perkedel Jagung Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar Kalsium Sebagai Jajanan Makanan Anak Sekolah

Perkedel jagung merupakan produk olahan pangan yang berbahan dasar jagung manis dan tepung terigu yang memiliki kandungan kalsium yang rendah. Untuk meningkatkan kandungan kalsium, dilakukan penambahan tepung ikan teri nasi pada perkedel jagung. Ikan teri nasi merupakan salah satu komoditas perikanan ekonomis penting Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu organoleptik, kadar kalsium, dan daya terima perkedel jagung dengan penambahan tepung ikan teri nasi sebagai alternatif makanan jajanan anak sekolah. Penambahan ini diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi produk.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol, 3 perlakuan, dan 2 kali pengulangan. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik yang dilakukan di labor Cita Rasa, kadar kalisum dilakukan di Balai Riset dan Standarisasi (Baristand) Industri Padang di Jalan Raya Ulu Gadut No. 23 Pauh, Kota Padang, dan uji daya terima dilakukan di SDN 15 2x11 Kayutanam. Analisis data dengan uji Kruskal Wallis, apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Mann Whitney.
Hasil uji organoleptik dari perkedel jagung dengan penambahan tepung ikan teri nasi didapatkan rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap terhadap warna (3,11-3,22), aroma (3,16-3,27), Rasa (3,15-3,27) dan tekstur (3,05-3,35). Hasil uji sensori didapatkan perlakuan terbaik yaitu F2 dengan penambahan 17,5 gr tepung ikan teri nasi, kadar serat 385,06 mg/gr dan hasil uji daya terima 100% sasaran menghabiskan produk.
Kesimpulan, penambahan tepung ikan teri nasi pada perkedel jagung terdapat perbedaan mutu organoleptik pada tekstur namun pada aroma, rasa, dan warna tidak memiliki perbedaan. Didapatkan nilai gizi yang sudah memenuhi untuk snack anak usia 7-9 tahun.

Kata kunci : Perkedel Jagung, Tepung Ikan Teri Nasi, Kadar Kalsium
Daftar Pustaka : 30 (2008-2023)