Analisis Pengetahuan dan Sikap Penjamah serta Keamanan Pangan Pada Olahan Protein Hewani di Rumah Makan Kecamatan Lubuk Begalung Tahun 2025

Keamanan pangan menjadi aspek penting dalam penyelenggaraan makanan, terutama di rumah makan yang menyajikan olahan protein hewani. Rendahnya pemahaman dan sikap penjamah makanan terhadap hygiene dapat menyebabkan kontaminasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengetahuan dan sikap penjamah serta keamanan pangan pada olahan protein hewani di rumah makan Kecamatan Lubuk Begalung tahun 2025.
Penelitian ini merupakan studi deskriptif observasional dengan pendekatan cross-sectional. Data dikumpulkan dari 5 rumah makan yang memenuhi kriteria, dengan 19 penjamah makanan sebagai responden. Objek penelitian mencakup empat olahan protein hewani : rendang daging, ayam bumbu, ayam gulai, dan ikan bakar. Data diperoleh melalui observasi menggunakan formulir SKP dan kuesioner pengetahuan serta sikap penjamah.
Seluruh olahan berada dalam kategori rawan tetapi aman dikonsumsi. Komponen pengolahan bahan makanan (PBM) menjadi komponen dengan skor terendah, belum ada rumah makan yang mencapai nilai maksimal. Pada komponen hygiene pemasak (HGP) dan distribusi makanan (DMP), ditemukan masih banyak penjamah tidak mencuci tangan dan tidak memakai tutup kepala. Rumah makan B mencapai skor maksimal pada komponen pemilihan dan penyimpanan bahan makanan (PPB). Sebanyak 73,7% penjamah memiliki pengetahuan baik, namun hanya 47,4% yang memiliki sikap yang baik.
Keamanan pangan pada olahan protein hewani di rumah makan Kecamatan Lubuk Begalung masih belum maksimal terutama pada komponen PBM. Pengetahuan penjamah tergolong baik, namun sikap masih kurang baik. Diperlukan pelatihan dan pengawasan rutin untuk meningkatkan penerapan keamanan pangan.

Kata Kunci : Keamanan pangan, penjamah makanan, pengetahuan, sikap, protein hewani
Daftar Pustaka : 44 (2007-2025)