Pengaruh Modifikasi Menu Sayuran yang Disajikan terhadap Daya Terima Santri di Pondok Pesantren Thawalib Padang Tahun 2025

Penyelenggaraan makanan di pondok pesantren bertujuan menyediakan makanan bergizi, berkualitas, dan dapat diterima santri. Namun, hasil observasi di Pondok Pesantren Thawalib Padang menunjukkan daya terima santri terhadap sayuran rendah, yaitu 53% akibat kurangnya variasi dan pengulangan menu, seperti yang terdapat pada menu tumis bayam dan tumis kangkung. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh modifikasi menu sayuran terhadap peningkatan daya terima santri di Pondok Pesantren Thawalib Padang tahun 2025.
Penelitian menggunakan desain pre-eksperimen dengan rancangan one group pretest-posttest. Populasi penelitian berjumlah 87 orang yang merupakan santri kelas VII, VIII, dan IX yang berada di Pondok Pesantren Thawalib Padang, dengan sampel sebanyak 36 orang. Penelitian dilaksanakan mulai dari bulan Februari 2024 sampai bulan Juni 2025. Data yang dikumpulkan yaitu data daya terima sebelum dan setelah dilakukannya modifikasi menu yang dilakukan dengan menggunakan metode food weighing. Analisis data univariat dan bivariat menggunakan uji wilcoxon untuk mengetahui pengaruh daya terima sebelum dan setelah modifikasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata daya terima santri sebelum modifikasi adalah 81,78% dan meningkat menjadi 96,58% setelah modifikasi, dengan nilai signifikansi p < 0,05. Selain meningkatkan daya terima, modifikasi juga memberikan peningkatan nilai gizi pada sebagian menu.
Saran dari penelitian adalah untuk pengelola penyelenggaraan makanan di Pondok Pesantren Thawalib Padang agar dapat menerapkan menu hasil modifikasi untuk meningkatkan daya terima santri dan mengurangi sisa makanan.

Kata Kunci : Menu, Modifikasi, Daya Terima
Daftar Pustaka : 21 (2013-2024)