Analisis Menu Dilihat dari Citarasa, Variasi Menu, dan Besar Porsi Makanan yang Disajikan di Rumah Asuh Yayasan Bening Nurani (YABNI) Kota Padang Tahun 2025

Pada penyelenggaraan makanan apabila tidak dikelola dengan baik akan memberikan dampak pada mutu menu yang disajikan. Makanan yang disajikan harus memperhatikan citarasa, variasi menu dan besar porsi makanan untuk meningkatkan daya terima anak asuh. Berdasarkan studi pendahuluan didapatkan besar porsi yang tidak sesuai anjuran, lalu sebagian anak asuh tidak menyukai tekstur nasi (33,3%) dan ikan (53,3%), serta merasa bosan dengan menu yang disaikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat gambaran menu yang disajikan di Rumah Asuh Yayasan Bening Nurani (YABNI) Padang tahun 2025 dilihat dari citarasa, variasi menu, dan besar porsi makanan.
Jenis penelitian ini kuantitatif dengan desain cross sectional yang dilaksanakan dari Bulan Juli sampai Agustus 2024. Populasi penelitian adalah anak asuh Rumah Asuh YABNI Padang dengan sampel penelitian berjumlah 48 anak. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, pengisian kuesioner citarasa dan variasi menu, serta penimbangan bahan makanan selama 7 hari. Analisis data dilakukan secara univariat dan disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi dan persentase.
Hasil penelitian didapatkan sebanyak 62,5% anak asuh tidak suka rasa makanan, dan 60,4% menyatakan penampilan makanan tidak menarik. Setengah dari anak asuh 54,17% menyatakan tidak bervariasi pada bahan dan pengolahan, sedangkan untuk variasi warna dan rasa setengah dari anak asuh 52,08% menyatakan tidak bervariasi. Besar porsi makanan menunjukkan bahwa makanan pokok, lauk hewani, sayur, lauk nabati, dan minyak tidak sesuai dengan anjuran makan sehari.
Kesimpulannya sebagian anak asuh menilai tidak suka pada rasa makanan dan tidak menarik pada penampilan makanan, menu kurang bervariasi, dan besar porsi ada yang tidak sesuai dengan anjuran makan sehari. Saran untuk institusi agar memperhatikan citarasa makanan, variasi menu yang disajikan, dan besar porsi agar sesuai dengan anjuran makan sehari untuk anak asuh.

Kata Kunci: Menu, Citarasa, Variasi Menu, Besar Porsi
Daftar Pustaka : 36 (2008 - 2023)