Gambaran Daya Terima Dan Cita Rasa Makanan Di Panti Asuhan Putra Asyiyah Nanggalo Tahun 2024

Daya terima makanan merupakan suatu kemampuan seseorang dalam mengkonsumsi makanan yang di sajikan.. Penelitian yang dilakukan oleh Purba di Panti Asuhan Seruni didapatkan sisa makanan sebesar 30%, yang berarti daya terima terhadap makanan masih rendah yang berada di bawah 80%. Menurut penelitian yang dilakukan Dini Puspita tahun 2019 di Panti Asuhan Al-Ikhwaniyah Tangerang Selatan menunjukkan bahwa 61% anak asuh tidak menghabiskan makanannya, dan 29,4% anak asuh menyisakan makanannya karna anak asuh merasa kurang puas terhadap variasi, cita rasa dan penampilan makanan yang disajikan8. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengngetahui hubungan cita rasa makanan terhadap daya terima makanan di Panti Asuhan Putra Asyiyah Cabang Nanggalo.
Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan september 2024. Subjek penelitian ini adalah seluruh anak panti asuhan yang berjumlah 51 orang. Alat ukur penelitian menggunakan kuisioner dan form food weighing. Pengolahan data dilakukan secara univariat, variabel yang diteliti tentang daya terima dan cita rasa.
Hasil penelitian didapatkan bahwa daya terima terbanyak terdapat pada lauk hewani (100% ) 51 orang pada hari ke 2 , terendah pada menu sayur 1 (71%) 36 orang. Nilai rata-rata cita rasa makanan terhadap penampilan,tingkat tertinggi terdapat pada lauk hewani (2.32), terendah terdapat pada lauk nabati dan menu sayur (2.03). Pada rasa makanan nilai rata-rata tertinggi pada rasa makanan terdapat pada lauk hewani (2,65) terendah terdapat pada menu sayur ((2.31). Dari hasil data diatas maka dilakukan pengembangan siklus menu di panti asuhan.
Berdasarkan penelitian ini disarankan kepada tiem Pengolah Makanan di Panti Asuhan Aisyiyah Padang agar menyesuaikan pemakaian standar porsi , serta teknik pengolahan makanan sehingga menu yang dihidangkan bervariasi.

Kata kunci : Cita rasa hidangan (Penampilan dan Rasa), Daya Terima Daftar pustaka : 21 (2011-2020)