Analisis Energi dan Zat Gizi Makro dari Makanan yang Disajikan dan Dikonsumsi Anak di Rumah Asuh Yayasan Bening Nurani (YABNI) Kota Padang Tahun 2025

Pemberian makanan di rumah asuh seringkali belum memenuhi anjuran kecukupan gizi anak asuh. Berdasarkan hasil studi pendahuluan diketahui bahwa tidak semua anak asuh mengonsumsi makanan yang disajikan. Dari 15 anak asuh, terdapat 3 anak yang mengembalikan lauk hewani, dan 5 orang anak yang membagikan lauk hewani kepada teman. Selain itu, terdapat 2 orang anak mengembalikan sayuran dan 2 orang anak membagikan sayuran kepada teman. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kecukupan energi dan zat gizi makro dari makanan yang disajikan dan dikonsumsi anak di Rumah Asuh Yayasan Bening Nurani (YABNI) Kota Padang tahun 2025.
Penelitian ini menggunakan desain cross sectional dengan total sampel sebanyak 48 anak asuh. Data dikumpulkan melalui penimbangan makanan dan sisa makanan selama tujuh hari berturut-turut. Analisis univariat mencakup zat gizi menggunakan aplikasi Nutrisurvey dan dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2019, serta analisis bivariat menggunakan uji paired sampel t test.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata energi dari makanan yang disajikan adalah 79,52 % AKG, protein 102,06 % AKG, lemak 52,34 % AKG, dan karbohidrat 84,94 % AKG. Sementara itu, energi dari makanan yang dikonsumsi adalah 73,5 % AKG, protein 94,93 % AKG, lemak 49,53 % AKG, dan karbohidrat 77,70 % AKG. Terdapat perbedaan signifikan energi dan zat gizi makro dari makanan yang disajikan dengan yang dikonsumsi, yang dipengaruhi oleh ketidaktertarikan terhadap menu, ketiadaan standar porsi, serta kurangnya variasi makanan.
Kesimpulannya, makanan yang disajikan dan dikonsumsi belum sepenuhnya memenuhi kebutuhan gizi anak asuh, terutama energi, lemak dan karbohidrat. Diperlukan perbaikan dalam penerapan standar porsi, peningkatan variasi menu, serta edukasi gizi bagi anak asuh guna menunjang asupan gizi yang optimal.

Kata Kunci : Energi, Zat Gizi Makro, Makanan Disajikan, Makanan Dikonsumsi
Daftar Pustaka : 26 (2005-2023)