Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Serat dan Daya Terima Pie Susu

Pie susu merupakan salah satu makanan ringan yang dibuat dari tepung terigu protein rendah dan lemak, sehingga kandungan seratnya cenderung sangat rendah. Untuk meningkatkan kandungan serat pada pie susu dilakukan penambahan tepung rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii terhadap mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), kadar serat, serta daya terima pie susu.
Jenis penelitian merupakan eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu kontrol, tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik, kadar serat, dan uji daya terima. Uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Ilmu Bahan Makanan, Jurusan Gizi, Kemenkes Poltekkes Padang dengan melibatkan 25 panelis semi-terlatih, uji kadar serat di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Eka Sakti dan uji daya terima dilakukan pada anak-anak usia 7-9 tahun sebanyak 30 orang di SDN 03 Batipuh. Penelitian dilaksanakan dari bulan Mei 2024 hingga Mei 2025. Analisis data dengan uji Kruskal Wallis dilanjutkan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa pie susu dengan penambahan tepung rumput laut memiliki tingkat kesukaan rata-rata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dalam kategori suka. Hasil uji sensori menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah F3 (175:27) dengan penambahan 27 gram tepung rumput laut, kadar serat 9,15 gram, dan hasil uji daya terima 92% sasaran mampu menghabiskan produk.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik berada pada F3 dengan penambahan tepung rumput laut sebanyak 27 gram, Kadar rumput laut yang dihasilkan sebesar 9,15%. Disarankan untuk menggunakan 27 gram tepung rumput laut dalam pembuatan pie susu untuk memenuhi kebutuhan serat anak sekolah untuk makanan selingan

Kata Kunci : Pie Susu, Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii), Kadar Serat
Daftar Pustaka : 2013-2024