Gambaran Daya Terima dan Cita Rasa Makanan Lunak di RSUD Padang Pariaman Tahun 2025

Banyak sisa makanan yang ditinggalkan akan berdampak pada kesehatan dan lama waktu perawatan. Banyaknya sisa makanan disebabkan berbagai faktor salah satunya adalah cita rasa makanan yang masih kurang baik. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan daya terima dan cita rasa makanan lunak di RSUD Padang Pariaman tahun 2025.

Jenis penelitian ini bersifat deskriptif, waktu penelitian dilakukan dari bulan September 2024 sampai April 2025. Sampel sebanyak 33 orang diambil selama 7 hari berdasarkan kriteria sampel. Data daya terima diperoleh dengan menggunakan metode food weighing. Data mengenai penilaian pasien terhadap cita rasa makanan diperoleh dengan menggunakan kuesioner. Analisis data yang digunakan adalah analisis univariat dengan distribusi frekuensi.

Hasil penelitian didapatkan rata-rata sisa berdasarkan waktu makan bersisa pada makan pagi sebanyak 46,7%, makan siang sebanyak 38,6% dan makan sore sebanyak 34,4% sedangkan sisa makanan berdasarkan kelompok makanan 61,6% makanan pokok, 38,8% sayur, 33,1% lauk nabati dan 26,5% lauk hewani. Rata-rata penilaian rasa tidak sesuai pada lauk hewani 16,7%, lauk nabati 16,1% dan sayur 24,8%. Sedangkan rata-rata penilaian penampilan tidak menarik pada lauk hewani 15,9%, lauk nabati 13,6% dan sayur 23,3%.

Kesimpulan dari penelitian ini daya terima pasien terhadap makanan lunak di RSUD Padang Pariaman masih kurang baik, karena sisa makanan yang ditinggalkan masih >20% sehingga perlu diperhatikan lagi. Sedangkan, pada penilaian rasa perlu ditingkatkan aspek bumbu dan aroma, sedangkan penilaian penampilan perlu ditingkatkan lagi pada aspek warna dan bentuk makanan yang memiliki persentase tidak sesuai/tidak menarik tertinggi dari responden.

Kata Kunci : Daya Terima, Cita Rasa
Daftar Pustaka : 27 (2013-2024)