Gambaran Cita Rasa Makanan di RS dr. Rasidin Kota Padang Tahun 2025

Berdasarkan studi pendahuluan yang telah dilakukan di ruang rawat inap di Rumah sakit dr. Rasidin Padang didapatkan hasil bahwa pasien menyatakan bahwa lebih dari separoh pasien di Rumah sakit dr. Rasidin Padang menyatakan tidak menyukai cita rasa makanan yang disajikan di Rumah sakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengambarkan cita rasa makanan lunak di Rumah sakit dr. Rasidin Padang Tahun 2025.

Penelitian ini bersifat deskriptif, waktu penelitian dilakukan dari bulan Agustus 2024 sampai Juni 2025. Sampel dalam penelitian ini berjumlah 40 orang pasien rawat inap yang memenuhi kriteria inklusi dan mendapatkan makanan lunak selama tiga kali waktu makan (pagi, siang, malam). Pengumpulan data dilakukan melalui kuisioner penilaian cita rasa yang dibantu oleh dua mahasiswa jurusan gizi. Data dianalisis menggunakan distribusi frekuensi.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar penampilan lauk nabati dan sayur dinilai tidak menarik, khususnya pada aspek penyajian dan warna. Penilaian paling rendah terdapat pada lauk nabati, dengan rata-rata penilaian tidak menarik sebesar 56,24%. Pada aspek rasa, sebagian besar responden menyatakan kurang suka terutama pada suhu makanan dan rasa lauk hewani, dengan rata-rata ketidaksukaan pada rasa lauk hewani sebesar 51,75%. Faktor penyebab antara lain warna makanan yang kusam, bentuk potongan yang tidak seragam, serta aroma dan suhu makanan yang tidak sesuai harapan pasien.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah masih terdapat aspek-aspek dari cita rasa makanan lunak di RS dr. Rasidin Kota Padang yang perlu ditingkatkan, terutama pada penampilan lauk nabati dan rasa lauk hewani. Diharapkan hasil penelitian ini dapat menjadi bahan evaluasi bagi pihak rumah sakit dalam meningkatkan kualitas makanan yang disajikan kepada pasien.

Kata Kunci :Cita rasa, makanan lunak, Rumah sakit.
Daftar Pustaka :15 (2013–2024)