Gambaran Penilaian Pasien Terhadap Cita Rasa dan Daya Terima Makanan Lunak Lauk Hewani dan Nabati yang Disajikan di RSUD Tuanku Imam Bonjol Kabupaten Pasaman Tahun 2025

Masalah daya terima makanan pasien di rumah sakit menjadi perhatian penting karena berhubungan langsung dengan asupan gizi dan proses penyembuhan pasien. Di RSUD Tuanku Imam Bonjol Kabupaten Pasaman, masih ditemukan banyak sisa makanan lunak terutama lauk hewani dan nabati yang menunjukkan rendahnya daya terima pasien. Dari hasil studi pendahuluan uk ajika hewani sebanyak 24,13% dan lauk nabati sebannyak 24,19. Rendahnya daya terima ini diduga kuat berkaitan dengan aspek cita rasa dan penampilan makanan.

Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan desain cross-sectional yang dilaksanakan dari bulan September 2024-Juni 2025. Sampel terdiri dari 60 orang pasien rawat inap yang menerima makanan lunak. Data primer dikumpulkan melalui observasi sisa makanan menggunakan metode visual Comstock dan wawancara menggunakan kuesioner terkait penilaian rasa serta penampilan makanan. Data kemudian dianalisis secara univariat untuk menggambarkan distribusi frekuensi dari masing-masing uk ajik yang diteliti.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata daya terima lauk hewani sebesar 74,31% dan lauk nabati 78,43%, dan dikategorikan sebagai kurang baik. Sebanyak 66,7% responden memiliki daya terima kurang terhadap lauk hewani dan 55% terhadap lauk nabati. Dari aspek cita rasa, 88,3% pasien merasa kurang puas terhadap rasa lauk hewani dan 68,3% terhadap lauk nabati. Penilaian terhadap penampilan juga menunjukkan hasil serupa, yaitu 76,7% pasien menilai lauk hewani kurang menarik dan 66,7% menyatakan hal yang sama untuk lauk nabati.

Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa daya terima lauk hewani dan nabati masih di atas standar Kemenkes, namun disarankan agar rumah sakit meningkatkan kualitas rasa dan penyajian makanan lunak.

Kata Kunci: Daya Terima, Cita Rasa.
Pustaka: 22 (2014–2023)