Mutu Organoleptik Dan Kadar Beta Karoten Klepon Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L. Poir)

Klepon merupakan salah satu jajanan tradisional yang di gemari dari segala usia baik dari orang tua sampai anak-anak, namun kandungan zat gizi yang ada pada klepon masi belum ada, sedangkan kebutuhan beta karoten pada semua umur sebanyak 600 mg per hari. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan potensi penambahan ubi jalar ungu sebagai uaya peninkatan kandungan beta karoten pada produk klepon agar lebih sesuai dengan kebutuhan gizi pada kalangan semua usia.

Jenis penelitian ini menggunakan eksperimen dengan penggunaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan, 1 kontrol dan 2 kali pengulangan. Perlakuan yang dibuat adalah dengan ubi jalar ungu perlakuan F1 (0gr), F2 (25gr), F3(30gr), dan F4 (35gr). Uji organoleptic dilaksanaan di Laboratorium Gizi Kemenkes Poltekkes Padang dengan jumlah panelis 30 orang dari mahasiswa gizi tingkat II dan III, dan untuk pengkajian kadar beta karoten di Laboratorium Gizi Pangan UNAND. Pengolahan data yang digunakan adalah data yang di peroleh dari hasil uji organoleptik disajikan dalam bentuk tabel untuk mencari rata-rata tingkat kesukaan panelis kemudian dianalisi secara deskriptif.

Hasil uji organleptik di dapatkan kecendrungan tingkat kesukaan paneis terhadap warna, aroma,rasa, dan tekstur dari klepon dengan penambahan ubi jalar ungu yang di hasilkan. Hasil terbaik dari perlakuan klepon dengan penambahan ubi jalar ungu adalah perlakuan F3 dengan penambahan ubi jalar ungu (30gr) dengan nilai krikteria suka dengan kadar beta karoten 184,1 mg /100gr.

Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada F3 dengan penambahan ubi jalar ungu sebanyak 30 gr, yang termasuk dalam kategori sangat suka berdasarkan uji organoleptik. Perlakuan ini menghasilkan klepon dengan nilai tertinggi pada rasa, aroma, warna dan tekstur, serta kadar beta karoten sebesar 184,1 per 100gram. Disarankan pada penelitian selanjutnya untuk mengkaji daya terima semua usia, serta mengkaji uji kadar beta karoten.

Kata kunci : Kelepon, Ubi jalar ungu, Organoleptik, Beta karoten.
Daftar Pustaka : 29