Evaluasi Mutu Sensori dan Kadar Protein pada Nugget Ikan Cakalang

Diversifikasi pangan atau penganekaragaman pangan adalah proses memilih berbagai jenis makanan tanpa terpaku pada satu jenis, sehingga terdapat variasi pilihan konsumsi. Salah satu produk yang bias diversifikasikan adalah produk hasil perikanan yang dalam hal ini dapat disebut bahan baku dari ikan segar yang ditambahkan dengan beberapa bahan lain seperti terpung terigu, dan bumbu-bumbu lainnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui evaluasi mutu sensori dan kadar protein nugget ikan cakalang.
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen yaitu dengan membuat suatu perlakuan dalam pembuatan nugget dari ikan cakalang dengan perbandingan tertentu kemudia dilihat mutu sensori dan kadar protein. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan. Penelitian ini dilakukan dua kali pengulangan untuk mendapatkan tingkat kesukaan tertinggi terhadap nugget ikan cakalang yang telah diberi perlakuan. Waktu dan tempat uji sensori dilakukan di Laboraturium Ilmu Teknologi Pangan (ITP) an dilakukan pada Agustus 2023- Juni 2024. Pengolahan data dilakukan secara deskriptif dengan nilai distribusi frekuensi untuk menentukan nilai terbaik menggunakan total tingkat kesuakaan panelis.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur nugget ikan cakalang berada pada tingkat suka. Dari total tingkat kesukaan panelis dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik yaitu dengan penambahan ikan cakalang sebanyak 210 gr. Kadar protein nugget ikan cakalang pada perlakuan terbaik didapatkan 21,70%.
Kesimpulan mutu sensori nugget ikan cakalang berada pada tingkat kesukaan baik dan mutu protein yang baik yaitu 21,70%.

Kata Kunci : Nugget ikan cakalang, mutu sensori dan kadar protein
Daftar Pustaka : 25 (2013-2023)