Mutu Organoleptik dan Kadar Protein Nugget Ikan Layur (Trichiurus lepturus)

Nugget adalah produk makanan beku siap saji. Nugget biasanya berupa nugget ayam dan nugget daging sapi Akan tetapi harga daging ayam dan daging sapi relatif mahal. Sehingga salah satu alternatif pengganti daging ayam dan daging sapi yaitu ikan layur. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur), dan kadar protein.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 2 kali pengulangan dengan perlakuan dibuat adalah ikan layur 175 gr (A), ikan layur 225 gr (B), ikan layur 275 gr (C) dan 325 gr (D). Penelitian dilakukan dari bulan Agustus 2023 sampai bulan Juni 2024. Uji organoleptik dilakukan di Laboraturium Ilmu Teknologi Pangan (ITP) Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Padang, untuk uji kadar protein dilakukan di Labor Balai Riset dan Standarisasi Industri Padang. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik dan kadar protein. Pengolahan data diolah secara deskriptif dengan nilai distribusi frekuensi untuk menentukan nilai terbaik menggunakan nilai total tingkat kesukaan responden.
Hasil uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur nugget ikan layur berada pada taraf suka. Perlakuan terbaik dari nugget ikan layur terdapat pada perlakuan C dengan menggunakan ikan layur 275 gram. Hasil uji kadar protein nugget ikan layur 18,48 gr/100 gr.
Disarankan peneliti selanjutnya disarankan untuk melihat daya simpan dan daya terima nugget ikan layur pada sasaran yaitu remaja dan ikan layur sebagai divertifikasi pangan lainnya agar dapat menggunakannya lebih optimal dan lebih bervariasi.

Kata kunci (Key Word) : Ikan Layur, Mutu Organoleptik, Kadar Protein, Nugget

Daftar pustaka : 28 (2007-2023)