Mutu Organoleptik Nugget Tahu dengan Penambahan Labu Siam (Sechium edule) Sebagai Makanan Jajanan Tinggi Serat Bagi Anak Sekolah

Nugget adalah salah satu makanan kesukaan yang banyak diminati anak- anak terutama anak sekolah. Nugget ini disukai karena rasanya yang lezat tetapi memiliki kandungan serat yang rendah. Kandungan gizi nugget tahu masih kurang, namun peningkatan kandungan nilai gizi pada nugget tahu terkait serat juga penting untuk anak sekolah dilakukan dengan upaya memberikan salah satu bahan yang bisa digunakan yaitu penambahan dengan labu siam (Sechium edule). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik dan kadar serat nugget tahu dengan penambahan labu siam sebagai makanan jajanan anak sekolah.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 jenis perlakuan dan 1 kontrol dengan 2 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan pada bulan November 2023 sampai Juni 2024. Uji mutu organoleptik dilakukan di Laboratorium ITP Poltekkes Kemenkes Padang, uji kadar serat dilakukan di Baristand Ulu Gadut Padang Data dianalisis secara deskriptif. Untuk menentukan nilai terbaik panelis menggunakan nilai total tingkat kesukaan panelis.
Hasil uji organoleptik uji sidik ragam terdapat perbedaan nyata dari segi, warna, rasa, aroma, dan tekstur berada pada tingkat suka. Perlakuan terbaik adalah dengan penambahan labu siam (Sechium edule) 205 gr (F4) dengan nilai rata-rata 3,28 (suka). Hasil uji kadar serat pada perlakuan terbaik yaitu sebesar 3,15%.
Disarankan untuk peneliti selanjutnya melakukan uji daya terima terhadap nugget tahu dengan penambahan labu siam (Sechium edule) dan uji mikrobiologi sebagai deverifikasi pangan lainnya agar dapat digunakan lebih optimal dan lebihh bervariasi.

Kata Kunci : Nugget Tahu, Labu Siam (Sechium edule), Mutu Organoleptik
Daftar Pustaka : 37 (2017-2023)